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　　油饃頭是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，類似油條又和油條不同。油饃頭有的叫面拖，有的叫老鴰頭，也可以稱之為麻燙，總之它是發(fā)面油炸后的食品。早上吃油饃頭配上胡辣湯是河南人早已習(xí)慣了的吃法。可以趁熱吃，也可以蘸著胡辣湯、豆腐腦吃，也可以配兩摻吃，都非常美味，深受人們喜愛。

　　海韋力快速油條膨松劑主要是用于油饃頭的快速制作，十分適合早餐店和油條鋪，下面主要介紹一下使用快速油條膨松劑炸油饃頭的和面方法。

一、油饃頭膨松劑的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力快速油條膨松劑：  200克

　　食鹽：150克

　　水 ：8公斤

二、快速油條膨松劑炸制油饃頭的方法

1、稱量快速油條膨松劑

　　先按照面粉重量2%的比例稱量快速油條膨松劑。

2、稱量食鹽

　　炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

3、油條選擇面粉的說明

　　炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

4、油條和面用水量的介紹

　　使用油饃頭膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸油饃頭和面順序說明

　　先把油饃頭膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸油饃頭和面的要求

　　炸油饃頭和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　說明：油饃頭面和好時(shí)，要經(jīng)過兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過順筋后包氣效果更好，炸的油饃頭外形個(gè)大飽滿。

7、炸油饃頭面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般油饃頭膨松劑只需要醒面1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團(tuán)拉制成長條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，拉開后直接入鍋炸制。油炸溫度大約在220-240度，油炸1-2min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿，松軟可口的油饃頭。