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無鋁酥脆油條膨松劑_油條為什么不脆

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無鋁酥脆油條膨松劑_油條為什么不脆
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  酥脆油條膨松劑,脆皮油條學習

  不少炸油條的客戶反映,采用無鋁油條膨松劑炸的油條吃起來發(fā)硬,這主要是油條韌性過大造成的,而且這種無鋁油條放涼后又發(fā)軟,不支架,這也是目前市場上銷售的無鋁油條膨松劑存在的共同問題。

  海韋力酥脆油條膨松劑是我們根據(jù)炸油條者的普遍要求研發(fā)生產(chǎn)的膨松劑,其特性和明礬含鋁膨松劑類似,炸的油條口感比較酥脆,而且還不含鋁,很好的解決了通常的無鋁油條膨松劑口感發(fā)硬,放涼變軟的現(xiàn)象。

一、香酥油條商用配方


二、酥脆油條膨松劑的用法:

  酥脆油條膨松劑使用方法和其它膨松劑一樣,先加在面粉適當混合均勻,然后分別加入食用油、食鹽,最后加水和面即可。

  稱量各種物料示意圖:

稱量面粉

稱量酥脆油條膨松劑

稱量食鹽

稱量油

稱量水

  和面示意圖:

混合膨松劑

油條和面

油條合成光滑面團

三、酥脆油條膨松劑的用量:

  酥脆油條膨松劑的添加量是按照面粉重量計算的,一般是面粉重量的2.5-3%。建議剛開始按照3%使用。

四、酥脆油條膨松劑的醒面時間:

  醒面時間為2-3個小時,夏季一般2個小時即可,冬季醒面時間一般為3個小時,醒發(fā)好的面團用手很容易拉開,沒有回縮的現(xiàn)象。

  醒面示意圖:

油條面團分割包膜

油條包好面團展示

五、油炸的溫度控制:

  酥脆油條膨松劑炸油條的油溫一般為210度左右,最高不要超過220度,最低不要低于200度。

  油炸示意圖:

油炸圖

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