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　　傳統(tǒng)炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會(huì)造成油條的鋁超標(biāo)，很多炸油條的改用了無(wú)鋁油條膨松劑，采用無(wú)鋁膨松劑炸油條個(gè)頭很大，就是口感韌性大，吃起來(lái)不是很松軟。

　　采用傳統(tǒng)方法炸油條會(huì)造成油條鋁超標(biāo)，而采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條口感又發(fā)硬，這是目前炸油條的技術(shù)難題，海韋力公司根據(jù)明礬的特性，經(jīng)過(guò)反復(fù)試制研發(fā)生產(chǎn)了一種新型的無(wú)鋁油條膨松劑—酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不僅屬于無(wú)鋁膨松劑，而且又和明礬一樣能炸出口感酥脆的無(wú)鋁大油條。

一、酥脆油條膨松劑使用比例

酥脆油條的和面配方1：

　　中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。

酥脆油條的和面配方2：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松劑：250克，水：5.5公斤，鹽：100克，油：500克，雞蛋：500克。

二、炸制酥脆油條的要點(diǎn)簡(jiǎn)介：

　　1、采用酥脆油條膨松劑炸油條用量為3%，可以根據(jù)炸的油條效果酌情減少用量。

　　2、使用酥脆油條膨松劑炸油條要注意油溫的控制，一般油溫在220-210攝氏度，如果油溫過(guò)高會(huì)造成起發(fā)效果差、個(gè)頭小、色澤深。

　　3、炸油條添加食用油可以很好增加油條的酥脆性，一般使用購(gòu)買炸油條的食用油就可以，正常添加量為5%。添加食用油不會(huì)影響加水量，但是也要注意面團(tuán)的軟硬度，要根據(jù)面團(tuán)軟硬度適當(dāng)調(diào)整加水量！

　　4、雞蛋對(duì)增加油條的酥脆性的效果很好，配方中的雞蛋是面粉重量的5%，一般是指1斤面添加一個(gè)雞蛋。需要說(shuō)明的是添加雞蛋要注意減少和面的用水量，正常所減少的用水量是按照雞蛋重量計(jì)算的。比如：添加50克的雞蛋就要減少50克的水。

　　5、配方中炸油條和面的用水量一般為60%，而由雞蛋主要成分也是水，所以添加雞蛋要注意降低加水量，一般可以按照所加雞蛋的重量降低水的用量。

　　6、炸油條要選用中低筋面粉和油條專用粉，市場(chǎng)上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合炸油條。購(gòu)買面粉時(shí)可以咨詢一下賣面人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋面粉，比較適合炸油條。