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　　無鋁油條是采用無鋁膨松劑炸的油條，含鋁油條是采用明礬膨松劑炸油條，目前市場(chǎng)上所銷售的無鋁油條膨松劑炸的油條，口感都比不上明礬膨松劑炸的油條酥脆。不少炸油條的客戶都希望解決這個(gè)問題，就是如何使用無鋁膨松劑也炸出和明礬膨松劑一樣酥脆的油條。

　　根據(jù)市場(chǎng)的需要，海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，無鋁酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)是和一般的無鋁油條膨松劑相比，吃起來口感比較酥脆，是新型的無鋁油條膨松劑。

一、和面的參考配方：

　　面粉：1公斤 ，酥脆油條膨松劑：25克，食用油：50克，食鹽：15克，水：0.6公斤。

二、炸制香酥油條的簡(jiǎn)要介紹：

1、酥脆油條膨松劑的用法：

　　酥脆油條膨松劑的使用方法很簡(jiǎn)單，不用改變?cè)瓉碚ㄓ蜅l的工藝和習(xí)慣，只需把膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。

稱量酥脆油條膨松劑

把膨松劑混合在面粉中

和面

和成光滑的面團(tuán)

2、添加食用油增加油條的酥脆性：

　　和面添加食用油不僅可以降低面團(tuán)的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

3、雞蛋可以增加油條的酥脆性：

　　雞蛋可以增加油條的酥脆性和營(yíng)養(yǎng)性，炸油條可以根據(jù)具體情況選擇添加雞蛋炸制香酥營(yíng)養(yǎng)大油條，雞蛋的用量一般是2斤面添加1個(gè)雞蛋。

　　如果加雞蛋要注意和面減少用水量，以免和的面團(tuán)過軟不易成型?？梢愿鶕?jù)所用的雞蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間正常的為2-3個(gè)小時(shí)左右，建議和正常醒面一樣，要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)決定醒面時(shí)間，一般醒好的面團(tuán)易拉開，沒有回縮現(xiàn)象。

分割面塊

塑料薄膜包裹醒面

5、判斷酥脆油條膨松劑的效果很簡(jiǎn)單，只需和所用的無鋁油條膨松劑炸的油條做一下對(duì)比即可得知酥脆油條的口感和酥脆性。

炸制香酥大油條