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快速無礬油條膨松劑方法的介紹

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快速無礬油條膨松劑方法的介紹
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  海韋力快速油條膨松劑,是海韋力研發(fā)生產(chǎn)的新型油條膨松劑,適合快速炸制油條使用。該產(chǎn)品不含明礬,屬于無鋁油條膨松劑,使用者不用擔(dān)心油條中鋁超標(biāo)的問題。炸出的油條個大飽滿,口感好。

一、產(chǎn)品使用要點

  為了炸好油條,快速無鋁油條膨松劑在使用時建議用稱稱量好,使用時直接與面粉混勻使用就可以了,和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。

  說明:油膨松劑在使用時不要溶在水中,以免影響使用效果。

二、快速油條膨松劑使用方法和使用量

  把海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可,使用量為面粉量的2%(也就是1公斤面粉使用20克)。

三、快速油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力快速油條膨松劑20克,食鹽10克,水600

  說明: 1、炸油條客戶如果想要縮短醒面時間,也可以采用50-60℃熱水和面,加快面團的醒發(fā)速度。水溫過高會破壞面粉品質(zhì),造成油條不起個的現(xiàn)象。2、冬季氣溫偏低時,采用50-60℃的熱水和面,面團的醒發(fā)效果更好。

四、關(guān)于炸油條提面的說明

  油條面團的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是為了順筋。面團經(jīng)過提面過程再放置醒發(fā)后,炸出的油條不僅個大飽滿,結(jié)構(gòu)均勻,而且表皮光亮,賣相很好。

  1、機器和面油條提面說明

  使用機器和出的面團,雖然順筋效果相對較好,但我們建議也要再提面一次。面團和好后取出放置10分鐘左右,然后再進(jìn)行提面。

  2、手工和面油條提面的說明

  采用手工和面的面團,建議提面2-3次,先把和好的面團放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發(fā)待用。

  判斷面團醒發(fā)效果的方法是:揪一塊面團用手拉扯,如果面片不縮回,就說明面團已經(jīng)醒發(fā)到位,如果感覺面片有明顯的拉力,并且回縮,就說明面團沒有醒發(fā)好,需要繼續(xù)放置醒發(fā)。

  3、提面可以解決面團稀軟的問題

  和好待用的面團如果放置時間過長,就容易出現(xiàn)面團稀軟、操作粘手不易成型的現(xiàn)象。而這種問題可以通過提面進(jìn)行解決。稀軟面團經(jīng)過提面之后再醒發(fā)一會,稀軟現(xiàn)象就會得到很好的改善。



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