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快速油條膨松劑方法的說明

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快速油條膨松劑方法的說明
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  海韋力生產(chǎn)的無礬快速油條膨松劑,未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。可用于替代含有明礬的泡打粉,符合國家GB2760規(guī)定,炸油條效果很好,能使炸出的油條色澤金黃,個(gè)頭大,無堿澀味。

一、產(chǎn)品使用介紹

  快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

  通用型無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個(gè)小時(shí)可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。

  酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

二、關(guān)于使用方法和使用量的介紹

  把海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可,使用量為:2%(以面粉量計(jì))。1公斤面粉的使用量為20克。

三、快速油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力快速油條膨松劑20克,食鹽10克,水600克

說明:

  1、炸油條客戶如果想要縮短醒面時(shí)間,也可以采用50-60℃熱水和面,加快面團(tuán)的醒發(fā)速度。水溫過高會(huì)破壞面粉品質(zhì),造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。

  2、冬季氣溫偏低時(shí),采用50-60℃的熱水和面,面團(tuán)的醒發(fā)效果更好。

四、炸油條制作需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo):蛋白質(zhì)含量為8-10%;濕面筋含量22-28%之間;面筋指數(shù)為:50-65%;降落值為:300-400s;穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min;拉伸高度為:100-200BU。

  2、油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,所以使用時(shí)要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面,不能把油條膨松劑溶在水中使用。

  3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右。

  油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并快速漂起,說明油溫合適。

  4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制,否則會(huì)造成炸油條不起個(gè)的現(xiàn)象。



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