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無鋁油條膨松劑使用方法的說明

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無鋁油條膨松劑使用方法的說明
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  海韋力牌快速無鋁油條膨松劑,不含硫酸鋁鉀,屬于無鋁油條膨松劑,替代含有明礬的膨松劑,炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大,而且口感無堿澀味。能給油條加工者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。

一、產(chǎn)品使用方法

  為了炸好油條,快速無鋁油條膨松劑在使用時建議用稱稱量好,使用時直接與面粉混勻使用就可以了,和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。

  如果選用海韋力通用油條膨松劑的客戶和好面后需要醒面4-5個小時才可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。用戶可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣靈活選擇。

二、使用方法和使用量的注意事項

  把稱量好的海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可,使用量為面粉量的2%。

  說明:為了使每次炸油條的效果,海韋力快速油條膨松劑每次使用時建議稱量準(zhǔn)確。

  另外,油條膨松劑的作用機(jī)理是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,所以一般要求先把膨松劑和面粉混合,然后再加水和面,不要把油條膨松劑先溶解在水里和面。

三、快速油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力快速油條膨松劑20克,食鹽10克,水600

四、炸油條制作要點說明

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

  2、把稱量好的海韋力油條膨松劑直接與面粉混勻使用,不要溶在水中使用。

  3、為了縮短醒面時間。可采用60℃的熱水和面。也可選用海韋力快速油條膨松劑,快速炸油條。

  4、為了使面團(tuán)均勻光滑,和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次,每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是,醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制,以免筋度過強(qiáng)不易成型,炸油條不起個。

  5、炸油條油溫一般控制在220-240度左右,油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并很快漂起,說明油溫合適。



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