HAIWEILIGAILIANGJI
不少炸油條的客戶(hù)反映,采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條吃起來(lái)發(fā)硬,這主要是油條韌性過(guò)大造成的,而且這種無(wú)鋁油條放涼后又發(fā)軟,不支架,這也是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的無(wú)鋁油條膨松劑存在的共同問(wèn)題。
根據(jù)市場(chǎng)的需要,海韋力公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了無(wú)鋁酥脆油條膨松劑,無(wú)鋁酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)是和一般的無(wú)鋁油條膨松劑相比,吃起來(lái)口感比較酥脆,是新型的無(wú)鋁油條膨松劑。
一、酥脆油條的和面參考配方:
中筋面粉:10公斤 ,酥脆膨松劑:250克,油:500克,鹽:150克,水:6公斤。
二、酥脆油條膨松劑使用方法簡(jiǎn)介:
1、先把膨松劑和加入面粉中,適當(dāng)混勻,然后加入植物油和食鹽。再加水和成表面比較光滑的面團(tuán)。
(按照面粉重量稱(chēng)量膨松劑)
(酥脆油條膨松劑加入面粉中)
(和面)
2、把和的面靜置醒發(fā),為了使醒面效果好一般需要提面一到二次,隔時(shí)間大約8-10分鐘。然后把面團(tuán)分割大小適宜的面塊,用薄膜包好,再繼續(xù)醒發(fā)。
(分割大小面塊)
(包好塑料膜醒發(fā))
說(shuō)明:酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快,一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條,如果感覺(jué)炸油條不易拉扯,油條起的個(gè)頭不大,可以嘗試把面多醒一會(huì)。
3、把醒發(fā)好面團(tuán)拉成長(zhǎng)條,搟成面片,切成相同的條形,把兩個(gè)面片疊在一起,用刀背在面片中間壓一下,捏著兩頭拉成一定的長(zhǎng)條。
(搟成面片)
(切成相同的條形)
(用刀背在面片中間壓一下)
(拉條)
4、炸油條的油溫一般控制在200-220℃,揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并很快浮起,說(shuō)明油溫合適,把拉好的長(zhǎng)條迅速放入油鍋中,用筷子不斷的翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
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