HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力無鋁快速油條膨松劑,和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條,很適合快速炸油條的客戶選用。由于該產(chǎn)品未添加鋁,屬于無鋁害油條膨松劑,油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會出現(xiàn)鋁超標的風(fēng)險。
一、產(chǎn)品使用方法
為了炸好油條,快速無鋁油條膨松劑在使用時建議用稱稱量好,使用時直接與面粉混勻使用就可以了,和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。
如果選用海韋力通用油條膨松劑的客戶和好面后需要醒面4-5個小時才可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。用戶可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣靈活選擇。
二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量
根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求,海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專用膨松劑系列產(chǎn)品有快速油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。
使用時將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當混勻和面即可。
快速油條膨松劑和通用油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。
酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2.5-3%。
三、海韋力快速油條膨松劑的配方
原料 |
用量 |
比例 |
中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量來計 |
快速油條膨松劑 |
100克 |
2% |
食鹽 |
50克 |
1% |
水 |
3公斤 |
60% |
說明:1、海韋力快速油條膨松劑適合早上和面炸油條,快速炸制油條,。
2、冬季氣溫偏低時,可以使用快速油條膨松劑加快醒面速度。
3、快速油條膨松劑的使用量一般為2%(以面粉計)。
四、關(guān)于炸油條提面的說明
油條面團的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是為了順筋。面團經(jīng)過提面過程再放置醒發(fā)后,炸出的油條不僅個大飽滿,結(jié)構(gòu)均勻,而且表皮光亮,賣相很好。
1、機器和面油條提面說明
使用機器和出的面團,雖然順筋效果相對較好,但我們建議也要再提面一次。面團和好后取出放置10分鐘左右,然后再進行提面。
2、手工和面油條提面的說明
采用手工和面的面團,建議提面2-3次,先把和好的面團放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發(fā)待用。
判斷面團醒發(fā)效果的方法是:揪一塊面團用手拉扯,如果面片不縮回,就說明面團已經(jīng)醒發(fā)到位,如果感覺面片有明顯的拉力,并且回縮,就說明面團沒有醒發(fā)好,需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
3、提面可以解決面團稀軟的問題
和好待用的面團如果放置時間過長,就容易出現(xiàn)面團稀軟、操作粘手不易成型的現(xiàn)象。而這種問題可以通過提面進行解決。稀軟面團經(jīng)過提面之后再醒發(fā)一會,稀軟現(xiàn)象就會得到很好的改善。
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