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無礬快速油條膨松劑使用方法的介紹

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無礬快速油條膨松劑使用方法的介紹
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  海韋力快速油條膨松劑,是海韋力研發(fā)生產(chǎn)的新型油條膨松劑,適合快速炸制油條使用。該產(chǎn)品不含明礬,屬于無鋁油條膨松劑,使用者不用擔心油條中鋁超標的問題。炸出的油條個大飽滿,口感好。

一、產(chǎn)品使用介紹

  快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。

  通用型無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。

  酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。

二、使用方法和使用量的注意事項

  把稱量好的海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可,使用量為面粉量的2%。

  說明:為了使每次炸油條的效果,海韋力快速油條膨松劑每次使用時建議稱量準確。

  另外,油條膨松劑的作用機理是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,所以一般要求先把膨松劑和面粉混合,然后再加水和面,不要把油條膨松劑先溶解在水里和面。

三、海韋力快速油條膨松劑的配方

原料

用量

比例

中筋面粉

5公斤

按照面粉重量來計

快速油條膨松劑

100

2%

食鹽

50

1%

3公斤

60%

說明:1、海韋力快速油條膨松劑適合早上和面炸油條,快速炸制油條,。

  2、冬季氣溫偏低時,可以使用快速油條膨松劑加快醒面速度。

  3、快速油條膨松劑的使用量一般為2%(以面粉計)。

四、油條如何才能炸的更酥脆

  1、和面時在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%(以面粉用量計),需要注意的是酵母用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

  2、和面時添加植物油可以提高油條酥脆性,植物油的用量為5%左右。

  3、和面時添加鮮雞蛋可以提高油條酥脆性,雞蛋的用量為1公斤面粉用1個雞蛋即可。

  4、采用海韋力酥脆油條膨松劑炸的油條口感比較酥脆,酥脆油條膨松劑屬于無鋁油條膨松劑,用量為2.5%-3%。



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