HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力快速油條膨松劑,是海韋力研發(fā)生產(chǎn)的新型油條膨松劑,適合快速炸制油條使用。該產(chǎn)品不含明礬,屬于無鋁油條膨松劑,使用者不用擔心油條中鋁超標的問題。炸出的油條個大飽滿,口感好。
一、產(chǎn)品使用介紹
快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。
通用型無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。
酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。
二、使用方法和使用量的注意事項
把稱量好的海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可,使用量為面粉量的2%。
說明:為了使每次炸油條的效果,海韋力快速油條膨松劑每次使用時建議稱量準確。
另外,油條膨松劑的作用機理是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,所以一般要求先把膨松劑和面粉混合,然后再加水和面,不要把油條膨松劑先溶解在水里和面。
三、海韋力快速油條膨松劑的配方
原料 |
用量 |
比例 |
中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量來計 |
快速油條膨松劑 |
100克 |
2% |
食鹽 |
50克 |
1% |
水 |
3公斤 |
60% |
說明:1、海韋力快速油條膨松劑適合早上和面炸油條,快速炸制油條,。
2、冬季氣溫偏低時,可以使用快速油條膨松劑加快醒面速度。
3、快速油條膨松劑的使用量一般為2%(以面粉計)。
四、油條如何才能炸的更酥脆
1、和面時在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%(以面粉用量計),需要注意的是酵母用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
2、和面時添加植物油可以提高油條酥脆性,植物油的用量為5%左右。
3、和面時添加鮮雞蛋可以提高油條酥脆性,雞蛋的用量為1公斤面粉用1個雞蛋即可。
4、采用海韋力酥脆油條膨松劑炸的油條口感比較酥脆,酥脆油條膨松劑屬于無鋁油條膨松劑,用量為2.5%-3%。
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