HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力無(wú)鋁快速油條膨松劑，和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條，很適合快速炸油條的客戶選用。由于該產(chǎn)品未添加鋁，屬于無(wú)鋁害油條膨松劑，油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
一、產(chǎn)品使用說(shuō)明
快速無(wú)鋁油條膨松劑：和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
二、使用方法和使用量的注意事項(xiàng)
把稱量好的海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可，使用量為面粉量的2%。
說(shuō)明：為了使每次炸油條的效果，海韋力快速油條膨松劑每次使用時(shí)建議稱量準(zhǔn)確。
另外，油條膨松劑的作用機(jī)理是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以一般要求先把膨松劑和面粉混合，然后再加水和面，不要把油條膨松劑先溶解在水里和面。
三、海韋力快速油條膨松劑用量參考表
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面粉用量 |
快速油條膨松劑用量 |
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1斤 |
10克 |
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5斤 |
50克 |
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25斤 |
250克 |
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50斤 |
500克 |
炸好油條對(duì)面粉的選擇很重要，因?yàn)椴皇撬械拿娣鄱歼m合用來(lái)炸油條。就炸油條如何選擇面粉做如下說(shuō)明：
1、炸油條要選用中筋面粉或和油條專用粉，市場(chǎng)上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來(lái)炸油條。
2、海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購(gòu)買，而是需要提前2-3天購(gòu)買面粉并試用，如果發(fā)現(xiàn)新購(gòu)買的面粉炸的油條有問(wèn)題，就可以立即更換老的面粉。這樣就可以有效判斷新購(gòu)買的面粉是否有問(wèn)題，以免影響正常的生意。
四、炸油條制作需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)
1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量為8-10％；濕面筋含量22-28%之間；面筋指數(shù)為：50-65%；降落值為：300-400s；穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min；拉伸高度為：100-200BU。
2、油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以使用時(shí)要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面，不能把油條膨松劑溶在水中使用。
3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右。
油溫的判定方法：揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并快速漂起，說(shuō)明油溫合適。
4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制，否則會(huì)造成炸油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
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炸油條如何選擇面粉？ 
