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?酥脆油條膨松劑的使用要素_油條酥脆的秘方

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油條怎么才蓬松,正宗油條做法和配方

  不少炸油條的客戶反映,采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條吃起來(lái)發(fā)硬,這主要是油條韌性過(guò)大造成的,而且這種無(wú)鋁油條放涼后又發(fā)軟,不支架,這也是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的無(wú)鋁油條膨松劑存在的共同問(wèn)題。


  由于采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條口感發(fā)硬,放涼后又會(huì)變軟,不少炸油條的客戶都在尋找能讓炸的油條口感和傳統(tǒng)明礬一樣酥脆,所以海韋力公司就推出了酥脆油條膨松劑,經(jīng)過(guò)不少炸油條的客戶使用,都認(rèn)為是一種很理想的無(wú)鋁油條膨松劑,酥脆油條膨松劑既不含鋁,炸的油條又和明礬一樣酥脆。

一、使用酥脆油條膨松劑的配方:

酥脆油條的和面配方1:

  中筋面粉:10公斤,酥脆膨松劑:250克,油:500克,鹽:150克,水:6公斤。

酥脆油條的和面配方2:

  中筋面粉:10公斤,酥脆膨松劑:250克,水:5.5公斤,鹽:100克,油:500克,雞蛋:500克。

二、酥脆油條膨松劑的使用要素:

  1、酥脆油條膨松劑的使用量一般為2.5-3%,建議剛開(kāi)始使用先按3%添加,然后根據(jù)炸的油條效果酌情增減用量。

酥脆油條膨松劑,無(wú)鋁油條膨松劑,油條膨松劑

  2、使用食用油就可以,添加食用油不會(huì)影響加水量,但是也要注意面團(tuán)的軟硬度,要根據(jù)面團(tuán)軟硬度適當(dāng)調(diào)整加水量!


  3、配方中炸油條和面的用水量一般為60%,要根據(jù)加工習(xí)慣和面團(tuán)的軟硬度,適當(dāng)調(diào)整和面的用水量。如果和面的加水量偏少,和的面團(tuán)過(guò)硬,會(huì)造成油炸食品不易起發(fā)的現(xiàn)象。如果和面的加水量偏高,和的面團(tuán)稀軟,會(huì)造成醒發(fā)不易成型,炸的油條形狀不好,不支架。


  4、炸油條要選用中低筋面粉,筋度偏高的面粉炸油條,會(huì)造成油條發(fā)軟、發(fā)硬的現(xiàn)象;筋度偏弱的面粉炸油條會(huì)造成炸的油條個(gè)頭不大。建議大家不要等面粉用完后再去購(gòu)買(mǎi),而是面粉還可以用2-3天就要購(gòu)買(mǎi)面粉,如果發(fā)現(xiàn)新購(gòu)買(mǎi)的面粉有問(wèn)題,立即更換老的面粉,這樣能使正常炸油條的生意。


  5、使用酥脆油條膨松劑炸油條要注意油溫的控制,一般油溫在210左右度。


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