HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力通用油條膨松劑未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，避免油條中的鋁超標(biāo)。油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的問(wèn)題。
另外，本品適合頭天晚上和面第二天早上炸油條的客戶選用。使用本品醒發(fā)好的面團(tuán)，可以長(zhǎng)時(shí)間放置不易變軟。炸出的油條不僅色澤金黃、個(gè)頭大，而且口感無(wú)堿澀味。
一、產(chǎn)品使用要點(diǎn)
為了炸好油條，通用無(wú)鋁油條膨松劑在使用時(shí)建議稱量準(zhǔn)確，使用時(shí)直接與面粉混勻使用就可以了，和好面后醒面4-5個(gè)小時(shí)即可炸制油條。由于油條膨松劑遇水就會(huì)反應(yīng)產(chǎn)氣，所以使用時(shí)不要溶在水中，以免影響炸油條的效果。
二、關(guān)于使用方法和使用量的說(shuō)明
將稱量好的海韋力通用油條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可，使用量為：2%（以面粉量計(jì)）。也就是10公斤面粉使用200克。
三、海韋力通用油條膨松劑參考配方
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原料名稱 |
參考用量 |
參考比例 |
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中筋面粉 |
10公斤 |
以面粉計(jì) |
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通用油條膨松劑 |
200克 |
2% |
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水 |
6公斤 |
60% |
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食鹽 |
100克 |
1% |
說(shuō)明：
1、炸油條時(shí)所用原料建議按照使用比例準(zhǔn)確稱量。
2、通用油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減，夏季按照2%使用，冬季按照2.5%使用。
3、由于油條膨松劑遇水就會(huì)反應(yīng)產(chǎn)氣，所以使用時(shí)先把膨松劑和面粉混合均勻，然后再加水和面，不要把膨松劑先溶解在水里和面，這樣會(huì)影響膨松劑炸油的效果。
四、酥脆油條的制作竅門
1、和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%（以面粉用量計(jì)），需要注意的是酵母用量過(guò)大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。
2、和面時(shí)添加5%左右的植物油可以提高油條酥脆性。
3、和面時(shí)按照1公斤面粉使用1個(gè)鮮雞蛋，可以提高油條酥脆性。
4、采用海韋力酥脆油條膨松劑炸的油條口感比較酥脆，使用量為面粉量的2.5%-3%（也就是1公斤面粉使用25-30克）。
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炸油條如何選擇面粉？ 
