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海韋力通用無鋁油條膨松劑的簡介

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海韋力通用無鋁油條膨松劑的簡介
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  海韋力通用油條膨松劑,是海韋力研發(fā)生產的新型油條膨松劑,用于替代傳統(tǒng)鹽、堿、礬炸油條配方的膨松劑,該產品不含明礬,屬于無礬油條膨松劑,使用者不用擔心油條中鋁超標的問題。炸出的油條個大飽滿,口感好。

一、海韋力油條膨松劑使用效果

  1、快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,色澤金黃,口感好。

  2、通用無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。炸出的油條個頭大飽滿,色澤金黃,口感無堿澀味。

  3、酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,口感酥脆。

二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量

  根據油條客戶的使用習慣和要求,海韋力研發(fā)生產的油條專用膨松劑系列產品有通用油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。

  使用時將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當混勻和面即可。

  通用油條膨松劑和快速油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%

  酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2.5%-3%。

三、海韋力通用油條膨松劑使用配方

  中筋面粉:10公斤

  海韋力通用油條膨松劑:200克

  食鹽:100克

  水:6公斤

四、炸油條需要注意的幾個要點

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關技術指標:蛋白質含量為8-10%;濕面筋含量22-28%之間;面筋指數為:50-65%;降落值為:300-400s;穩(wěn)定時間為:2-3min;拉伸高度為:100-200BU。

  2、油條膨松劑遇水就會發(fā)生反應產生氣體,所以使用時要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面,不能把油條膨松劑溶在水中使用。

  3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右,油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并通用漂起,說明油溫合適。

  4、醒好的面團在炸制前不要再揉制,否則會造成炸油條不起個的現(xiàn)象。



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