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什么是無鋁通用油條膨松劑的介紹

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  海韋力通用油條膨松劑未添加鋁,可用于替代含有明礬的膨松劑,避免油條中的鋁超標。油條加工者不用擔心自己的油條會出現(xiàn)鋁超標的問題。

  另外,本品適合頭天晚上和面第二天早上炸油條的客戶選用。使用本品醒發(fā)好的面團,可以長時間放置不易變軟。炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大,而且口感無堿澀味。

一、產(chǎn)品使用特點

  通用無鋁油條膨松劑主要是替代傳統(tǒng)鹽、堿、礬炸油條配方的膨松劑,使用通用油條膨松劑,和好面后醒面4-5個小時就可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條的客戶使用。

二、使用方法和使用量的注意事項

  把稱量好的海韋力通用油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可,使用量為面粉量的2%。

  說明:為了使每次炸油條的效果,海韋力通用油條膨松劑每次使用時建議準確稱量。

  另外,油條膨松劑的作用機理是遇水發(fā)生反應產(chǎn)生氣體,所以一般要求先把膨松劑和面粉混合均勻,然后再加水和面,不要把油條膨松劑溶解在水里使用。

三、海韋力通用油條膨松劑用量參考表

面粉用量

通用油條膨松劑用量

1

10

5

50

25

250

50

500

四、炸油條需要注意的幾個要點

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標:蛋白質(zhì)含量為8-10%;濕面筋含量22-28%之間;面筋指數(shù)為:50-65%;降落值為:300-400s;穩(wěn)定時間為:2-3min;拉伸高度為:100-200BU。

  2、油條膨松劑遇水就會發(fā)生反應產(chǎn)生氣體,所以使用時要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面,不能把油條膨松劑溶在水中使用。

  3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右,油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并通用漂起,說明油溫合適。

  4、醒好的面團在炸制前不要再揉制,否則會造成炸油條不起個的現(xiàn)象。



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