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無礬通用油條膨松劑說明

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無礬通用油條膨松劑說明
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  海韋力通用無鋁油條膨松劑,未添加“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”,屬于無鋁油條膨松劑,替代傳統(tǒng)鹽、堿、礬炸油條配方的膨松劑,炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大,而且口感無堿澀味。能給油條加工者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。

一、海韋力油條膨松劑使用效果

  1、快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,色澤金黃,口感好。

  2、通用無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時(shí)可炸制油條。炸出的油條個頭大飽滿,色澤金黃,口感無堿澀味。

  3、酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,口感酥脆。

二、通用油條膨松劑使用方法和使用量

  將稱量好的海韋力通用油條膨松劑,加入面粉中先混合均勻,然后再加水和面。海韋力通用油條膨松劑使用量為面粉量的2%

三、海韋力通用油條膨松劑用量參考表

面粉用量

通用油條膨松劑用量

1

10

5

50

25

250

50

500

  提示:1、炸油條要選用中筋面粉或和油條專用粉,市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

  2、海韋力建議大家不要等面粉用完再去購買,而是需要提前2-3天購買面粉并試用,如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉炸的油條有問題,就可以立即更換老的面粉。這樣就可以有效判斷新購買的面粉是否有問題,以免影響正常的生意。

  3、為了使炸油條面粉質(zhì)量的穩(wěn)定,可購買2-3家的同類面粉搭配使用,使用時(shí)按1:1的比例使用即可。

四、酥脆油條的制作竅門

  1、和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%(以面粉用量計(jì)),需要注意的是酵母用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

  2、和面時(shí)添加5%左右的植物油可以提高油條酥脆性。

  3、和面時(shí)按照1公斤面粉使用1個鮮雞蛋,可以提高油條酥脆性。

  4、采用海韋力酥脆油條膨松劑炸的油條口感比較酥脆,使用量為面粉量的2-3%(也就是1公斤面粉使用20-30克)。



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