HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品使用特點(diǎn)
快速無(wú)鋁油條膨松劑：和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
酥脆油條膨松劑：和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量
根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求，海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專(zhuān)用膨松劑系列產(chǎn)品有快速油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。
使用時(shí)將稱(chēng)量好的條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可。
快速油條膨松劑和通用油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。
酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2-3%。
三、酥脆油條膨松劑使用參考配方
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原料 |
參考配方 |
參考比例 |
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面粉 |
10公斤 |
以面粉計(jì) |
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酥脆油條膨松劑 |
200-300克 |
2-3% |
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食鹽 |
100克 |
1-1.5% |
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水 |
6-6.5公斤 |
60-65% |
說(shuō)明：使用者可以根據(jù)面粉的用量，按照配方參考比例核算出各種原料的用量。
說(shuō)明：1、炸油條時(shí)所用原料建議按照使用比例準(zhǔn)確稱(chēng)量。
2、酥脆油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減，夏季按照2%使用，冬季按照3%使用。
3、不要把酥脆油條膨松劑溶在水中使用，這樣會(huì)影響炸油的效果。
四、炸油條如何選擇面粉的說(shuō)明
1、面粉筋度過(guò)高或者過(guò)低都不適合炸油條，筋度過(guò)高會(huì)造成面團(tuán)韌性過(guò)大不易拉扯；筋度過(guò)低則會(huì)造成醒發(fā)好的面團(tuán)很容易變軟、發(fā)粘，不易成型。
2、炸油條要選用中低筋面粉或和油條專(zhuān)用粉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來(lái)炸油條。
3、購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下售賣(mài)面粉的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中筋粉，適合炸油條。
4、為了穩(wěn)定自己炸油條的品質(zhì)，可以選用2-3家不同牌子的油條粉，使用時(shí)按照1:1的比例搭配使用。
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炸油條如何選擇面粉？ 
