HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力無(wú)礬酥脆油條膨松劑，未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。可用于替代含有明礬的泡打粉，符合國(guó)家GB2760規(guī)定，能使炸出的油條色澤金黃，個(gè)頭大，口感酥脆。
一、產(chǎn)品使用效果
1、海韋力無(wú)鋁快速油條膨松劑：和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大，色澤金黃，口感好。
2、海韋力無(wú)鋁酥脆油條膨松劑：和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大口感酥脆。
3、海韋力無(wú)鋁通用油條膨松劑：和好面后醒面4-5個(gè)小時(shí)可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。炸出的油條個(gè)頭大飽滿，色澤金黃，口感無(wú)堿澀味。
二、使用方法和使用量的注意事項(xiàng)
將海韋力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可，使用量為面粉量的2-3%。
說(shuō)明：為了使每次炸油條的效果，海韋力酥脆油條膨松劑每次使用時(shí)建議稱量準(zhǔn)確。
另外，酥脆油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以一般要求先把膨松劑和面粉混合均勻，然后再加水和面，不要把膨松劑溶解在水里使用。
三、酥脆油條膨松劑使用參考配方
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原料 |
參考配方 |
參考比例 |
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面粉 |
10公斤 |
以面粉計(jì) |
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酥脆油條膨松劑 |
200-300克 |
2-3% |
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食鹽 |
100克 |
1-1.5% |
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水 |
6-6.5公斤 |
60-65% |
說(shuō)明：1、使用者可以根據(jù)面粉的用量，按照配方參考比例核算出各種原料的用量。
2、酥脆油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減，夏季按照2%使用，冬季按照3%使用。
四、關(guān)于炸油條提面的說(shuō)明
油條面團(tuán)的提面也叫掂面、揣面，其主要作用是為了順筋。面團(tuán)經(jīng)過(guò)提面過(guò)程再放置醒發(fā)后，炸出的油條不僅個(gè)大飽滿，結(jié)構(gòu)均勻，而且表皮光亮，賣相很好。
1、機(jī)器和面油條提面說(shuō)明
使用機(jī)器和出的面團(tuán)，雖然順筋效果相對(duì)較好，但我們建議也要再提面一次。面團(tuán)和好后取出放置10分鐘然后進(jìn)行提面。
2、手工和面油條提面說(shuō)明
采用手工和面的面團(tuán)，建議提面2-3次，先把和好的面團(tuán)放置10分鐘后提面一次，然后再放置10分鐘再提面1次，即可靜置醒發(fā)待用。
判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法是：揪一塊面團(tuán)用手拉扯，如果面片不縮回，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺(jué)面片有明顯的拉力，并且回縮，就說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好，需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
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