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海韋力酥脆油條膨松劑方法的簡(jiǎn)介

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海韋力酥脆油條膨松劑方法的簡(jiǎn)介
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  海韋力酥脆油條膨松劑,特別適合對(duì)油條口感酥脆性要求高的客戶使用,本品未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,屬于無(wú)鋁油條膨松劑,使用安全放心,炸出的油條不僅個(gè)大飽滿、口感酥脆,能給油條加工者帶來(lái)更多的回頭客。

一、產(chǎn)品使用說(shuō)明

  海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑:和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量

  根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求,海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專用膨松劑系列產(chǎn)品有快速油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。

  使用時(shí)將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可。

  快速油條膨松劑和通用油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。

  酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2-3%

三、酥脆油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力酥脆油條膨松劑30克,食鹽10克,水600

  說(shuō)明: 炸油條客戶如果想要縮短醒面時(shí)間,可以采用50-60℃熱水和面,加快面團(tuán)的醒發(fā)速度。特別是在冬季氣溫偏低時(shí),面團(tuán)醒發(fā)速度比較慢,采用熱水和面,面團(tuán)的醒發(fā)效果會(huì)更好。

四、油條如何才能炸的更酥脆

  1、和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%(以面粉用量計(jì)),需要注意的是酵母用量過(guò)大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。

  2、和面時(shí)添加植物油可以提高油條酥脆性,植物油的用量為5%左右。

  3、和面時(shí)添加鮮雞蛋可以提高油條酥脆性,雞蛋的用量為1公斤面粉用1個(gè)雞蛋即可。

  4、采用海韋力無(wú)鋁酥脆油條膨松劑炸的油條口感比較酥脆,使用量為2-3%(也就是1公斤面粉使用20-30克)。



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