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海韋力酥脆油條膨松劑使用方法的說明

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海韋力酥脆油條膨松劑使用方法的說明
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  海韋力無礬酥脆油條膨松劑,未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨??捎糜谔娲忻鞯\的泡打粉,符合國家GB2760規(guī)定,能使炸出的油條色澤金黃,個頭大,口感酥脆。

一、產品使用效果

  1、海韋力無鋁快速油條膨松劑:和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,色澤金黃,口感好。

  2、海韋力無鋁酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大口感酥脆。

  3、海韋力無鋁通用油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。炸出的油條個頭大飽滿,色澤金黃,口感無堿澀味。

二、使用方法和使用量的注意事項

  將海韋力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可,使用量為面粉量的2-3%。

  說明:為了使每次炸油條的效果,海韋力酥脆油條膨松劑每次使用時建議稱量準確。

  另外,酥脆油條膨松劑遇水就會發(fā)生反應產生氣體,所以一般要求先把膨松劑和面粉混合均勻,然后再加水和面,不要把膨松劑溶解在水里使用。

三、酥脆油條膨松劑使用參考配方

原料

參考配方

參考比例

面粉

10公斤

以面粉計

酥脆油條膨松劑

200-300

2-3%

食鹽

100

1-1.5%

6-6.5公斤

60-65%

  說明:1、使用者可以根據面粉的用量,按照配方參考比例核算出各種原料的用量。

  2、酥脆油條膨松劑可根據季節(jié)不同適量增減,夏季按照2%使用,冬季按照3%使用。

四、關于炸油條提面的說明

  油條面團的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是為了順筋。面團經過提面過程再放置醒發(fā)后,炸出的油條不僅個大飽滿,結構均勻,而且表皮光亮,賣相很好。

  1、機器和面油條提面說明

  使用機器和出的面團,雖然順筋效果相對較好,但我們建議也要再提面一次。面團和好后取出放置10分鐘然后進行提面。

  2、手工和面油條提面說明

  采用手工和面的面團,建議提面2-3次,先把和好的面團放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發(fā)待用。

  判斷面團醒發(fā)效果的方法是:揪一塊面團用手拉扯,如果面片不縮回,就說明面團已經醒發(fā)到位,如果感覺面片有明顯的拉力,并且回縮,就說明面團沒有醒發(fā)好,需要繼續(xù)放置醒發(fā)。



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