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酥脆油條膨松劑的說明

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酥脆油條膨松劑的說明
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  海韋力酥脆無鋁油條膨松劑未添加鋁,可用于替代含有明礬的膨松劑,屬于無鋁油條膨松劑,使用者不用擔(dān)心油條中鋁超標(biāo)的問題。采用本品炸出的油條不僅色澤金黃、個(gè)頭大、而且口感酥脆、無堿澀味。

一、產(chǎn)品使用說明

  海韋力酥脆無鋁油條膨松劑:和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

二、使用方法和使用量的說明

  把酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用,使用量為面粉用量的2-3%(也就是1斤面粉使用量為15克)。

三、酥脆油條膨松劑使用參考配方

原料

參考配方

參考比例

面粉

10公斤

以面粉計(jì)

酥脆油條膨松劑

200-300

2-3%

食鹽

100

1-1.5%

6-6.5公斤

60-65%

  說明:使用者可以根據(jù)面粉的用量,按照配方參考比例核算出各種原料的用量。

  說明:

  1、炸油條時(shí)所用原料建議按照使用比例準(zhǔn)確稱量。

  2、酥脆油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減,夏季按照2%使用,冬季按照3%使用。

  3、不要把酥脆油條膨松劑溶在水中使用,這樣會(huì)影響炸油的效果。

四、炸油條制作要點(diǎn)說明

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。市場(chǎng)上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

  2、把稱量好的海韋力油條膨松劑直接與面粉混勻使用,不要溶在水中使用。

  3、為了縮短醒面時(shí)間。可采用60℃的熱水和面。也可選用海韋力快速油條膨松劑,快速炸油條。

  4、為了使面團(tuán)均勻光滑,和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次,每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是,醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制,以免筋度過強(qiáng)不易成型,炸油條不起個(gè)。

  5、炸油條油溫一般控制在220-240度左右,油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并很快漂起,說明油溫合適。



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