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　　油條是大家經(jīng)常食用的早餐品種之一，使用傳統(tǒng)鹽堿礬配方炸出的油條，往往會出現(xiàn)油條中鋁含量的嚴重超標，對人體造成嚴重危害。因為，食用無鋁健康大油條，已經(jīng)成為大家的共識。而無鋁油條膨松劑之所以成為炸油條的首選膨松劑，就是因為它是無鋁產(chǎn)品，能夠讓炸出的油條符合國家對油條中鋁含量的限制要求，避免出現(xiàn)鋁超標的情況。

　　無鋁油條膨松劑是采用酸式磷酸鹽替代明礬和小蘇打復配而成的膨松劑，磷酸鹽和小蘇打遇水會發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得油條在炸制過程中快速膨大。由于磷酸鹽和小蘇打都不含鋁，所以炸的油條也屬于無鋁油條。無鋁油條膨松劑共有兩種類型，既通用油條膨松劑和快速油條膨松劑，兩種無鋁油條膨松劑的主要區(qū)別在于醒面時間的不同。

　　習慣于傳統(tǒng)炸油條操作的客戶，可以選用通用型無鋁油條膨松劑?？蛻艨梢园凑兆约旱牟僮髁晳T，頭天晚上和面，使面團有5-6個小時的醒發(fā)時間，第二天早上起來炸油條。但這種操作存在著一個明顯的缺陷，半夜起來和面辛苦不算，面團醒發(fā)時間太長，導致面團醒發(fā)不好控制。時間短了，醒發(fā)不到位，時間長了，面團又可能發(fā)過了，特別是在天氣較冷的冬季和氣溫較高的夏季，更容易出現(xiàn)這種情況。這就使得不少客戶開始嘗試選用快速無鋁油條膨松劑了。

　　快速油條膨松劑的顯著優(yōu)勢在于醒面時間比較短，和好面一個小時就可以炸油條，大可不必再像傳統(tǒng)工藝那樣醒面五六個小時，是無鋁油條膨松劑的新技術產(chǎn)品。選用這種產(chǎn)品，經(jīng)營者可以在早上和面，或者是根據(jù)客人多少情況進行現(xiàn)和現(xiàn)炸，在降低操作強度的同時，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影響油條生意的情況發(fā)生。

　　除了選用快速油條膨松劑之外，采用熱水和面，提高面團溫度，也是有效縮短面團醒發(fā)時間的有效手段?？偨Y一些客戶經(jīng)驗，在使用快速油條膨松劑的基礎上，采用60-65℃的熱水和面，就能夠把醒面時間從1個小時縮短到半個小時，幾乎就是真正意義上的“現(xiàn)和現(xiàn)炸”了?？傊?，幫助油條經(jīng)營者認識鋁超標的危害，規(guī)避由鋁超標所帶來的經(jīng)營風險，選用到更加合適自己的產(chǎn)品，實現(xiàn)省心操作，放心經(jīng)營，就是本文作者的初衷。