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　　傳統(tǒng)使用鹽堿礬當(dāng)油條膨松劑的配方，之所以逐漸被無鋁油條膨松劑取代的原因，就是因?yàn)槊鞯\中含有大量的鋁，一旦使用，就會(huì)造成油條中鋁含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)的限制要求。大家都知道，過量攝入鋁元素，很容易就會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)各種腦部疾病，甚至還可能會(huì)出現(xiàn)老年癡呆癥狀，因此，無鋁油條膨松劑已經(jīng)成為眼下油條加工者的首選膨松劑了。

　　目前，主流的無鋁油條膨松劑，幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬，和小蘇打復(fù)配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而使得油條坯在炸制過程中迅速變大。根據(jù)使用后面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的不同，無鋁油條膨松劑又有快速型和通用型之分。

　　使用通用型無鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間，和傳統(tǒng)鹽堿礬炸油條的配方醒面時(shí)間一樣，都是需要5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，所以，出于控制醒面時(shí)間的考慮，仍然需要炸油條的客戶不得不半夜起來和面，比較辛苦。另外，由于醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，在實(shí)際操作過程中，受季節(jié)、溫度等因素的限制，往往也會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)醒發(fā)不到位，或者是面團(tuán)過度醒發(fā)等影響炸油條生意的情況出現(xiàn)，這就促使不少炸油條客戶開始選用快速型油條膨松劑。

　　快速型油條膨松劑則是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品，使用這種產(chǎn)品炸油條，不用再像傳統(tǒng)工藝那樣半夜起來和面，經(jīng)營者可以在早上和面，或者根據(jù)客流量的大小，現(xiàn)和現(xiàn)炸，不僅降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率，而且炸出的油條依然是色澤金黃，個(gè)大飽滿。

　　同時(shí)，面團(tuán)溫度對(duì)醒面時(shí)間長(zhǎng)短的影響也很大，正常情況下，使用快速油條膨松劑醒面時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，如果采用熱水和面的話，則會(huì)大大縮短醒面時(shí)間。根據(jù)一些炸油條客戶的經(jīng)驗(yàn)，使用快速油條膨松劑時(shí)，如果再用60-65℃的熱水和面，醒面時(shí)間則會(huì)縮短到半個(gè)小時(shí)。如果炸油條的經(jīng)營者，能夠從以上關(guān)于油條膨松劑的介紹中，選用好適合自己的無鋁油條膨松劑，向消費(fèi)者提供更多無鋁健康大油條的話，那就是這篇文章的意義所在。