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　　據(jù)媒體報(bào)道，如果人體過量攝入鋁元素，就會(huì)引起多種腦部疾病，也有可能導(dǎo)致老年癡呆癥的出現(xiàn)。這可能就是國家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限定食品中鋁含量的主要原因吧。正是基于這兩個(gè)因素的影響，傳統(tǒng)的以鹽、堿、礬搭配炸油條配方，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被無鋁油條膨松劑所取代。

　　無鋁油條膨松劑是一種復(fù)配膨松劑，和傳統(tǒng)的“油條精”不同的是，無鋁油條膨松劑不再使用明礬作為配料，而是使用不含鋁的酸式磷酸鹽類原料，再和小蘇打一起進(jìn)行復(fù)配而成。在使用過程中，無鋁油條膨松劑中的配料在遇水會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并在受熱過程中，釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而使油條面坯得以迅速膨脹，達(dá)到油條起發(fā)的目的。根據(jù)使用習(xí)慣的不同，常見的無鋁油條膨松劑分為通用型和快速型兩種類型。

　　通用無鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間較長，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，這和傳統(tǒng)的鹽堿礬炸油條的醒面時(shí)間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時(shí)間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會(huì)造成面團(tuán)醒發(fā)過度的現(xiàn)象，所以不少炸油條者逐漸開始選用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑的醒面時(shí)間只有一個(gè)小時(shí)左右，而且炸出的油條依然色澤金黃，個(gè)大飽滿。相比于傳統(tǒng)工藝需要五六個(gè)小時(shí)的醒面時(shí)間，經(jīng)營者可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情況下，現(xiàn)和現(xiàn)炸也是來得及的，不僅操作起來更加方便，而且還避免了因?yàn)楹兔媪慷嗔松倭水a(chǎn)生浪費(fèi)和對生意的影響。

　　大家都知道，面團(tuán)溫度對醒面所需要的時(shí)間長短也有著很大的影響。一般情況下，用快速油條膨松劑的醒面時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，但如果使用合適溫度的熱水和面的話，則醒面時(shí)間就會(huì)大大縮短。據(jù)一些客戶反映，使用快速油條膨松劑，再用60-65℃的，熱水和面，和好面半個(gè)小時(shí)就可以炸油條了。大家可以根據(jù)以上對無鋁油條膨松劑產(chǎn)品的介紹，結(jié)合自己的操作習(xí)慣，去選用膨松劑產(chǎn)品。無鋁健康大油條是消費(fèi)者的普遍共識(shí)，希望炸油條的客戶不要再使用鹽堿礬膨松劑炸油條了。