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　　油條是大家經(jīng)常食用的早餐品種之一，使用傳統(tǒng)鹽堿礬配方炸出的油條，往往會(huì)出現(xiàn)油條中鋁含量的嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。因?yàn)?，食用無鋁健康大油條，已經(jīng)成為大家的共識(shí)。而無鋁油條膨松劑之所以成為炸油條的首選膨松劑，就是因?yàn)樗菬o鋁產(chǎn)品，能夠讓炸出的油條符合國家對(duì)油條中鋁含量的限制要求，避免出現(xiàn)鋁超標(biāo)的情況。

　　目前，主流的無鋁油條膨松劑，幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬，和小蘇打復(fù)配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而使得油條坯在炸制過程中迅速變大。根據(jù)使用后面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的不同，無鋁油條膨松劑又有快速型和通用型之分。

　　通用無鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間較長，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，這和傳統(tǒng)的鹽堿礬炸油條的醒面時(shí)間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時(shí)間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會(huì)造成面團(tuán)醒發(fā)過度的現(xiàn)象，所以不少炸油條者逐漸開始選用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，使得時(shí)間尤其顯得寶貴起來。對(duì)于油條經(jīng)營者來說，選用只需要一個(gè)小時(shí)醒面時(shí)間的快速油條膨松劑，使油條加工去適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏，就是一種明智的選擇。特別是在客流量突然增大，和好的面坯不夠的情況下，使用快速油條膨松劑就可以做到和好面稍微放置就可以用來炸油條，幾乎就是現(xiàn)和現(xiàn)炸了。這是需要五六個(gè)小時(shí)醒面的傳統(tǒng)工藝根本無法做到的。

　　由于面團(tuán)溫度對(duì)醒面時(shí)間的影響也很大，如果采用合適溫度的熱水和面的話，面團(tuán)醒發(fā)到位所需要的時(shí)間肯定會(huì)有明顯的縮短。有一些使用快速油條膨松劑的客戶反映說，要是采用60-65℃的熱水去和面的話，和好面半個(gè)小時(shí)就能炸油條了，基本實(shí)現(xiàn)了“現(xiàn)和現(xiàn)炸”，這種操作在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營中非常有意義。以上是關(guān)于無鋁油條膨松劑產(chǎn)品的介紹，炸油條的客戶可以根據(jù)自己的操作習(xí)慣，去選用合適自己的油條膨松劑產(chǎn)品。再次建議，為了避免油條中的鋁超標(biāo)，不要再使用傳統(tǒng)的鹽堿礬配方去炸油條了。