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　　據(jù)媒體報(bào)道，如果人體過量攝入鋁元素，就會(huì)引起多種腦部疾病，也有可能導(dǎo)致老年癡呆癥的出現(xiàn)。這可能就是國(guó)家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限定食品中鋁含量的主要原因吧。正是基于這兩個(gè)因素的影響，傳統(tǒng)的以鹽、堿、礬搭配炸油條配方，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被無鋁油條膨松劑所取代。

　　根據(jù)使用后醒面時(shí)間的長(zhǎng)短不同，現(xiàn)在市面上常見的油條膨松劑產(chǎn)品有快速型油條膨松劑和通用型油條膨松劑兩種類型。和傳統(tǒng)的鹽堿礬膨松劑不同，無鋁油條膨松劑是采用不含鋁的酸式磷酸鹽去替代明礬，再和小蘇打一起復(fù)配而成的膨松劑，因?yàn)樗崾搅姿猁}和小蘇打都不含鋁，所以采用無鋁油條膨松劑炸出來的油條就屬于無鋁油條，迎合了大眾對(duì)于無鋁健康油條的要求。

　　傳統(tǒng)炸油條的操作，都是采用頭天晚上和面，第二天早上炸油條的模式，其原因和目的，就是為了使至少5-6個(gè)小時(shí)的醒面時(shí)間。通用型無鋁油條膨松劑就是比較適合這種傳統(tǒng)的操作習(xí)慣的產(chǎn)品。但這種傳統(tǒng)炸油條的操作模式也有著很明顯的弊端，那就是，讓炸油條的客戶不得不半夜起來和面。辛苦不說，在冬季和夏季，還可能會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)醒發(fā)不到位或是醒發(fā)過度的情況，影響第二天的油條生意，這就使得不少炸油條的客戶開始改變操作習(xí)慣，選擇發(fā)面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑的顯著優(yōu)勢(shì)在于醒面時(shí)間比較短，和好面一個(gè)小時(shí)就可以炸油條，大可不必再像傳統(tǒng)工藝那樣醒面五六個(gè)小時(shí)，是無鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品。選用這種產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者可以在早上和面，或者是根據(jù)客人多少情況進(jìn)行現(xiàn)和現(xiàn)炸，在降低操作強(qiáng)度的同時(shí)，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影響油條生意的情況發(fā)生。

　　同時(shí)，面團(tuán)溫度對(duì)醒面時(shí)間長(zhǎng)短的影響也很大，正常情況下，使用快速油條膨松劑醒面時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，如果采用熱水和面的話，則會(huì)大大縮短醒面時(shí)間。根據(jù)一些炸油條客戶的經(jīng)驗(yàn)，使用快速油條膨松劑時(shí)，如果再用60-65℃的熱水和面，醒面時(shí)間則會(huì)縮短到半個(gè)小時(shí)。如果炸油條的經(jīng)營(yíng)者，能夠從以上關(guān)于油條膨松劑的介紹中，選用好適合自己的無鋁油條膨松劑，向消費(fèi)者提供更多無鋁健康大油條的話，那就是這篇文章的意義所在。