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　　含有明礬的油條精和泡打粉都是以明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為主要原料加工而成的膨松劑，使用此類(lèi)產(chǎn)品炸油條就易造成油條鋁超標(biāo)。

　　采用明礬制作油條在我國(guó)已有幾百年的歷史，用明礬制作的油條口感酥脆，油條中鋁超標(biāo)只是我們生活中的一部分，我們食用的絕大多數(shù)食物中都含有鋁，特別是我們使用鋁類(lèi)廚具餐具也是攝入鋁的主要途徑。

　　明礬不僅用于油條的制作，而且我國(guó)不少地方傳統(tǒng)制作粉條、粉絲也使用明礬，添加明礬傳統(tǒng)工藝制作的粉條、粉絲光亮、滑潤(rùn)。

　　另外，我國(guó)不少傳統(tǒng)的地方名吃也都使用了明礬，比如：南方特色小吃酸辣粉、北方油茶、漢中蕨粉粉皮、江蘇鎮(zhèn)江一帶的水晶肴蹄（又名水晶肴肉），此類(lèi)傳統(tǒng)地方名吃也都和油條一樣存在著鋁超標(biāo)的現(xiàn)象。

　　只是近年來(lái)，一些媒體不斷報(bào)道油條中鋁超標(biāo)對(duì)人體的危害，聲稱(chēng)鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，影響兒童骨骼發(fā)育。不過(guò)至今關(guān)于鋁對(duì)人體危害并沒(méi)有確切的科學(xué)報(bào)道，只是在對(duì)老年癡呆病因檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)腦組織鋁含量較高，所以推測(cè)可能鋁會(huì)引發(fā)老年癡呆。

　　隨著媒體關(guān)于鋁超標(biāo)的報(bào)道，我國(guó)一些地方的執(zhí)法部門(mén)也開(kāi)始重視對(duì)油條中鋁超標(biāo)的查處，這應(yīng)引起油條加工者的重視，應(yīng)重視了解和掌握無(wú)鋁油條的制作工藝和技術(shù)。