HAIWEILIGAILIANGJI
一、快速酥脆油條的參考配方一
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原料 |
配方 |
比例 |
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面粉（中低筋） |
10kg |
以面粉計 |
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501油條膨松劑 |
200g |
2% |
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食鹽 |
100g |
1% |
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水 |
6kg |
60% |
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植物油 |
500克 |
5% |
二、快速酥脆油條的參考配方二
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原料 |
配方 |
比例 |
|
面粉（中低筋） |
10kg |
以面粉計 |
|
501油條膨松劑 |
200g |
2% |
|
食鹽 |
100g |
1% |
|
水 |
5.5kg |
55% |
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植物油 |
500克 |
5% |
|
雞蛋 |
500克 |
5% |
三、通用酥脆油條的參考配方一
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原料 |
配方 |
比例 |
|
面粉（中低筋） |
10kg |
以面粉計 |
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505油條膨松劑 |
200g |
2% |
|
食鹽 |
100g |
1% |
|
水 |
6kg |
60% |
|
植物油 |
500克 |
5% |
四、通用酥脆油條的參考配方二
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原料 |
配方 |
比例 |
|
面粉（中低筋） |
10kg |
以面粉計 |
|
505油條膨松劑 |
200g |
2% |
|
食鹽 |
100g |
1% |
|
水 |
5.5kg |
55% |
|
植物油 |
500克 |
5% |
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雞蛋 |
500克 |
5% |
五、酥脆油條的參考配方一
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原料 |
配方 |
比例 |
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面粉（中低筋） |
10kg |
以面粉計 |
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508油條膨松劑 |
200g |
2% |
|
食鹽 |
100g |
1% |
|
水 |
6kg |
60% |
|
植物油 |
500克 |
5% |
六、酥脆油條的參考配方二
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原料 |
配方 |
比例 |
|
面粉（中低筋） |
10kg |
以面粉計 |
|
508油條膨松劑 |
200g |
2% |
|
食鹽 |
100g |
1% |
|
水 |
5.5kg |
55% |
|
植物油 |
500克 |
5% |
|
雞蛋 |
500克 |
5% |
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