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　　油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)食品之一，無論南北方，油條作為早點(diǎn)很受人們的歡迎。傳統(tǒng)的油條一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉制作，容易造成油條鋁超標(biāo)！

　　油條屬于小麥粉制品，而我國(guó)2011年最新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011，對(duì)小麥粉及其制品鋁含量做了明確的規(guī)定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（干樣品，以AL 計(jì)）。

　　據(jù)相關(guān)報(bào)道，鋁是一種低毒金屬元素，與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)也可能減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。鋁不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致老年人出現(xiàn)癡呆、兒童發(fā)育遲緩，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

　　為了解決油條鋁超標(biāo)的問題，海韋力公司推出了不含明礬的無礬油條膨松劑，也叫無鋁油條膨松劑，而采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問題！據(jù)海韋力公司技術(shù)中心研發(fā)人員介紹說：采用無鋁油條膨松劑制作油條的技術(shù)已經(jīng)十分成熟，而且采用無鋁油條膨松劑炸出的油條部分指標(biāo)還優(yōu)于明礬的效果，比如在油條的口感方面，采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就沒有澀味，而且油條膨脹的體積也大。另外，在使用用技術(shù)方面，無鋁油條膨松劑也很簡(jiǎn)單，沒有改變?cè)械牟僮鞴に?，只是炸油條時(shí)把原來使用的含明礬的膨松劑替換成不含明礬的無鋁膨松劑即可。

　　然而目前仍有不少炸油條者在使用含有明礬的膨松劑。主要原因是：一是大多數(shù)炸油條者習(xí)慣了傳統(tǒng)明礬炸油條技術(shù)，對(duì)使用明礬炸油條會(huì)造成油條鋁超標(biāo)的危害認(rèn)識(shí)不足；二是無鋁油條膨松劑的成本和含鋁膨松劑相比較價(jià)格稍微高些，也是影響一部分油條制作者不愿意使用的原因。

　　海韋力公司技術(shù)中心研發(fā)人員建議應(yīng)該加大宣傳力度，讓油條制作者認(rèn)識(shí)到使用明礬炸出的油條容易造成油條中鋁超標(biāo)，鋁超標(biāo)的油條屬于不合格食品，制作銷售鋁超標(biāo)的油條食品屬于違法行為。另外，盡管無鋁油條膨松劑產(chǎn)品價(jià)格高于明礬膨松劑，但是由于實(shí)際添加量比較小，一般只有1.5-2%，對(duì)加工油條的實(shí)際成本影響并不大。相反，油條制作者使用無鋁油條炸出的油條不會(huì)再出現(xiàn)油條鋁超標(biāo)，顧客可以放心的購買食用，這對(duì)油條制作者的生意也是很有益處的。所以，做為油條制作者應(yīng)了解掌握使用無鋁油條膨松劑的技術(shù)，炸制鋁含量符合食品安全要求的油條食品。