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海韋力小油條酥脆膨松劑

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海韋力小油條酥脆膨松劑
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  海韋力小油條酥脆膨松劑是新型的膨松劑,其特點(diǎn)和明礬類似,炸的油條口感比較酥脆,而且不含鋁,是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品!

一、小油條的參考配方:

  面粉1公斤;海韋力小油條酥脆膨松劑25克;食鹽15克;水0.6公斤。

二、小油條的制作步驟:

  1、稱量

  按照配方分別稱量面粉,酥脆膨松劑,食鹽,水

  2、和面

  把海韋力小油條酥脆膨松劑、食鹽分別加入面粉中,適當(dāng)混合均勻。然后加水和面?;畛杀砻婀饣拿鎴F(tuán)。

  3、提面

  把和好的面團(tuán)放置10分鐘左右,然后沿著順時(shí)針方向進(jìn)行提面,提面的目的是讓面團(tuán)順筋,經(jīng)過(guò)提面后炸的油條更加飽滿個(gè)大。手工和面要求提面2次,每次間隔10分鐘左右。而采用機(jī)器和面本身順筋效果就很好,不需要提面,直接醒面即可。

  4、醒面

  醒面的目的是讓面團(tuán)變得柔軟,容易拉伸成型。通常的醒面是整個(gè)面團(tuán)放在盆中醒發(fā),炸油條時(shí)再分割面塊。建議先把面團(tuán)分割,分別采用薄膜包裹醒面,這種方法不僅醒面的效果好,而且成型也很方便。

  海韋力小油條酥脆膨松劑的正常醒面時(shí)間大約需要2-3個(gè)小時(shí)左右,由于面粉、環(huán)境溫度等因素的影響,實(shí)際的醒面時(shí)間要根據(jù)醒面的效果確定。醒發(fā)好的面團(tuán)表面比較光滑,容易拉扯,沒有收縮的現(xiàn)象。

  5、成型

  把面團(tuán)拉成常條,并壓成薄厚均勻的面片。切成大小相同的面劑子。

  把兩個(gè)面劑子疊加在一起。用刀背在面劑子中間壓一下。捏著兩頭讓面劑子黏在一起。拉成一定的長(zhǎng)條放入油鍋中。

  6、油炸

  小油條酥脆膨松劑的油炸溫度要偏低一些,一般控制在200-220℃,要先把油加熱到需要的溫度備用。拉好的長(zhǎng)條放入油鍋中后,要用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,撈出即可。

  7、為了讓油條口感更加酥脆,和面時(shí)可以添加一些食用油或者雞蛋

  ①添加油和雞蛋的參考配方

  面粉1公斤;海韋力小油條酥脆膨松劑25克;食鹽15克;植物油50克;雞蛋50克;水0.55公斤。

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  面粉1公斤;海韋力小油條酥脆膨松劑25克;食鹽15克;植物油50克;水0.6公斤。



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