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快速油條膨松劑的介紹

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快速油條膨松劑的介紹
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一、無鋁快速油條膨松劑產(chǎn)品簡介

  海韋力家庭裝無鋁油條膨松劑不含有鋁明礬,是專門供家庭炸油條使用的膨松劑,選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃,口感好的無鋁健康大油條。

二、無鋁快速油條膨松劑使用方法

  將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。

三、無鋁快速油條膨松劑使用量

  海韋力無鋁快速油條膨松劑的使用量為4%(以面粉計)。

  即:1斤面粉添加20克(1袋)。

四、家庭無鋁快速油條制作參考配方

  面粉500克(即1斤)、無鋁快速油條膨松劑20克(即1袋)、水300克(即6兩)。使用者可根據(jù)實際面粉的用量,參考上述提供的比例使用。建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。

五、家庭油條炸制的方法和要點

  1、稱面粉500克,把20克本品倒入面粉中攪拌均勻,加水300克和成光滑的面團。夏季可用常溫水,冬季可用60-65℃的熱水和面。

  2、為了使炸出的油條效果好,可把和好的面團再揉1-2次,每次的間隔時間約為10分鐘。如果要快速炸制,也可以不揉制直接靜置醒發(fā)。醒發(fā)時把面團蓋上蓋或者包上保鮮膜,醒發(fā)30分鐘左右,如果感覺面團比較硬,可以適當延長醒發(fā)時間,醒發(fā)好的面團千萬不要再揉制。

  3、在案板上刷一層油,把醒發(fā)好的面團拉成長約40厘米、寬約10厘米、厚約0.5厘米的面片;將面片切成20個左右的小面片,每個面片的寬度約2厘米。

  4、將兩個面片疊放在一起,用筷子在中間壓一下,用手捏著面片的兩端檸幾下,讓兩端黏在一起,拉成約25厘米的長條。

  5、放入180-200℃的油鍋內(nèi),等油條浮出油面時,用筷子不停的翻動,炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。

  油溫的判定小竅門:合適的油溫表面略有油煙,揪一小塊面團放入油鍋中,如面團大量冒泡,很快漂起,說明油溫已合適,可以炸制油條了。

六、油條制作注意事項

  1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因

  使用明礬炸出的油條堿澀味很大,這主要是因為明礬本身具有澀味,如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例,就會造成因堿或者明礬過量出現(xiàn)堿澀味,特別是自配堿礬炸油條時,這種現(xiàn)象尤為普遍。

  2、炸油條應(yīng)如何選用面粉

  炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉,建議不要選用高筋粉,因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個,吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。

  3、炸油條和面的水溫應(yīng)如何控制

  溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大,冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面,而夏季則可采用常溫水和面。



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