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海韋力快速炸油條的做法和配方

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海韋力快速炸油條的做法和配方

油條膨松劑是用來炸油條的主要原料,傳統(tǒng)的油條膨松劑主要是以明礬為主要原料配制而成,采用明礬膨松劑炸油條不僅會造成油條中鋁超標(biāo),而且勞動強度很大。海韋力快速油條膨松劑是炸油條的新技術(shù),它不僅降低了傳統(tǒng)炸油條的勞動強度,而且炸的油條口感沒有堿澀味,個大飽滿色澤好。另外,海韋力快速油條膨松劑未添加鋁,屬于無鋁油條膨松劑,不會造成油條中的鋁超標(biāo),炸油條可以放心的使用!

炸油條和面和醒面是很重要的工序,油條炸的好不好和面團醒發(fā)效果關(guān)系很大,面團醒發(fā)時間不夠,炸出的油條啟發(fā)不好,個頭偏小不飽滿;面團醒發(fā)時間過長,會造成面團變得稀軟發(fā)粘,不易成型,也不能炸出個大飽滿的大油條。由于傳統(tǒng)的方法炸油條一般醒面的時間都在5-6個小時,為了使早上正常的炸油條,需要頭天晚上就必須把面和好,不少傳統(tǒng)炸油條者每天都是半夜起來和面,可以說十分辛苦。

海韋力快速油條膨松劑是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品,它改變了傳統(tǒng)炸油條的和面習(xí)慣,把半夜和面改成了早上和面。因為海韋力快速油條醒面的速度很快,一般和好面放置1個小時就能炸油條,如果和面采用熱水,面團的醒發(fā)速度更快,往往半個小時面團就能醒發(fā)好。不少炸油條者自從使用了海韋力快速油條膨松劑后,就不必要在半夜三更起來和面,大大降低了勞動的強度!

一、快速法炸油條的使用說明:

海韋力快速油條膨松劑和其它油條膨松劑的作用是一樣的,都是遇水遇熱產(chǎn)氣,所以海韋力快速油條膨松劑的使用方法也很簡單,對于炸油條者不需要改變自己現(xiàn)有炸油條的操作,只需把原來使用的膨松劑替換成海韋力快速油條膨松劑即可。

二、快速炸油條的配方:

快速炸油條的配方

三、快速炸油條的做法:

1、和面的步驟:

選擇中低筋粉1公斤,稱取20克海韋力快速油條膨松劑,先把海韋力膨松劑撒在面粉上,適當(dāng)混合均勻。稱取食鹽10克(添加量按1%計),水約0.6公斤(用水一般按60%左右計),先把食鹽溶解在和面的水中,然后把水倒入混有膨松劑的面粉中,和成表面光滑的面團。

2、醒面的步驟:

將和好的面團靜置醒發(fā)一個小時,醒發(fā)十分鐘后可以把面團揉制一次,然后繼續(xù)醒面即可。

說明:醒面期間可以揉1-2次,每次間隔十分鐘,揉面更利于面團順筋,炸的油條效果更好。

3、成型的步驟:

將醒發(fā)好的面團用搟面杖搟成片狀,用切刀切成相同大小的條狀。將切好的面片兩片疊加,可以用刀背或者筷子在中間壓一下,然后手捏著兩端拉伸成長條,放入油鍋。

4、油炸步驟:

油炸溫度一般為200-220℃,油炸時間為1-2分鐘,用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,而且色澤金黃,然后再撈出即可。

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