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油條快速制作方法及配方

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油條快速制作方法及配方
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快速油條膨松劑,如何快速制作油條

油條是人們比較喜愛的早點(diǎn)之一,全國各地都比較流行。而油條膨松劑是一般炸油條所使用的主要原料之一。海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)的快速油條膨松劑未添加鋁,屬于無鋁膨松劑,不僅可以很好的避免油條中的鋁超標(biāo),而且炸的油條炸出顏澤金黃、蓬松度好、體積飽滿。另外,海韋力快速油條膨松劑還很好的改進(jìn)了傳統(tǒng)炸油條的操作習(xí)慣,炸的油條好吃又簡單,是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品!

傳統(tǒng)方法炸油條和好面一般需要醒發(fā)5-6個(gè)小時(shí),時(shí)間很長。油條屬于早點(diǎn)食品,為了使能正常的炸油條,要求頭天晚上就必須把面和好,冬天氣溫偏低,晚上10點(diǎn)多就可以和面,而夏天氣溫偏高會(huì)縮短醒面時(shí)間,往往3-4個(gè)小時(shí)面團(tuán)就可以醒發(fā)好,如果不及時(shí)炸油條,面團(tuán)就會(huì)因?yàn)樾寻l(fā)過度而出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象,所以和面時(shí)間還不能太早。為了使炸油條的質(zhì)量,每天的和面時(shí)間都需要放在半夜1-2點(diǎn)左右,十分辛苦。

海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)的無鋁快速油條膨松劑就是大大縮短了面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間,正常的和好面醒發(fā)1個(gè)小時(shí)就能炸油條。夏季氣溫偏高時(shí),和好面醒發(fā)半個(gè)小時(shí)就可以炸油條,這樣使用海韋力快速油條膨松劑炸油條,就可以把和面時(shí)間放到早上,不需要再半夜起床和面。另外,傳統(tǒng)炸油條因?yàn)樾衙鏁r(shí)間很長,所以需要一次把每天需要的面和好,常常會(huì)出現(xiàn)生意好,和的面不夠用,生意不好和的面用不完,而海韋力快速法炸油條就很好的避免了這種現(xiàn)象,可以根據(jù)生意的好壞控制每天和面量,使得炸油條變得十分簡單。

一、海韋力快速油條膨松劑的用法:

海韋力油條無鋁膨松劑使用方法很簡單,對(duì)于一直從事油條加工的客戶,仍可按以往加工油條習(xí)慣和過程,只需要把油條精、泡打粉換成海韋力快速油條膨松劑,按照使用量的要求加工油條即可,一般炸油條者都很容易掌握使用技術(shù)!

二、油條和面的配方:


三、油條制作方法簡介:

1、混面:選擇中低筋粉5公斤,稱取100克海韋力快速油條膨松劑,先把膨松劑撒在面粉中,適當(dāng)混合均勻。

2、和面:稱取食鹽50克(添加量按1%計(jì)),水約3公斤(炸油條用水一般按60%左右計(jì)),先把食鹽溶解在和面的水中,然后把水倒入混有海韋力膨松劑的面粉中,和成表面光滑的面團(tuán)。

3、靜置醒發(fā):將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1個(gè)小時(shí),醒發(fā)期間10分鐘后可以把面團(tuán)揉制一次,然后繼續(xù)醒面即可。

說明:醒面期間可以揉1-2次,這樣更利于面團(tuán)順筋,炸的油條效果更好,每次揉面的時(shí)間間隔十分鐘。

4、成型:將醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成片狀,用切成相同大小的條狀,操作時(shí)可用油或撲粉防止粘手。

5、拉伸:將切好的面片兩片疊加在一起,可以用刀背或者筷子在中間壓一下,然后手捏著兩端拉伸成長條,放入油鍋中。

6、油炸:油炸溫度為200-220℃,油炸時(shí)間為1-2分鐘,用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,而且色澤金黃撈出即可。



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