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面得筋和增筋劑都屬于增筋劑，專用于改善提高面粉的筋度，普通面粉添加面得筋（增筋劑）就能做出口感筋道的面制品。面得筋和增筋劑有以下區(qū)別：
1、增筋劑屬于硬筋增筋劑，主要適用于熱干面、刀削面等面食的增筋，口感不僅筋道，而且有點發(fā)硬。
2、面得筋屬于軟筋增筋劑，主要適用于燴面、鮮面條等面食的增筋，口感不僅筋道，而且爽滑有韌性。
