HAIWEILIGAILIANGJI
要讓做出的面條口感爽滑勁道,首先要選好面粉,一般加工面條要選用高筋面粉或者面條專用粉。
和好的面團(tuán)(或面絮)要靜置十幾分鐘進(jìn)行熟化,讓蛋白質(zhì)充分吸收水分形成好的面筋結(jié)構(gòu)。
另外,添加0.5-0.8%的面得筋提高面條的筋度,能使做出的面條爽滑、勁道、口感好。