HAIWEILIGAILIANGJI
1、加工饸饹面要選用高筋面粉,面粉筋度偏低易造成饸饹面斷條;
2、和面加水量偏低,面團發(fā)硬壓制饸饹面也會斷條;
3、和好的面團要靜置放置一段時間讓面團醒發(fā),如果沒有經(jīng)過醒發(fā)的面團壓制的饸饹面就易出現(xiàn)斷條的現(xiàn)象。
4、采用冷藏的面團,使用前要提前取出放置讓面團升溫后再壓制饸饹面,時建議先恢復到室溫再使用,否則壓制時容易斷條。
5、使用新購買的機器壓制饸饹面時,由于模具不光滑、有毛刺也會造成饸饹面斷條現(xiàn)象。所以新買的機器要先要打磨光滑,然后涂油用面團反復壓制多次磨合。