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饸饹面斷條的原因和解決方法

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饸饹面斷條的原因和解決方法
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  1、加工饸饹面要選用高筋面粉,面粉筋度偏低易造成饸饹面斷條;

  2、和面加水量偏低,面團(tuán)發(fā)硬壓制饸饹面也會(huì)斷條;

  3、和好的面團(tuán)要靜置放置一段時(shí)間讓面團(tuán)醒發(fā),如果沒有經(jīng)過醒發(fā)的面團(tuán)壓制的饸饹面就易出現(xiàn)斷條的現(xiàn)象。

  4、采用冷藏的面團(tuán),使用前要提前取出放置讓面團(tuán)升溫后再壓制饸饹面,時(shí)建議先恢復(fù)到室溫再使用,否則壓制時(shí)容易斷條。

  5、使用新購買的機(jī)器壓制饸饹面時(shí),由于模具不光滑、有毛刺也會(huì)造成饸饹面斷條現(xiàn)象。所以新買的機(jī)器要先要打磨光滑,然后涂油用面團(tuán)反復(fù)壓制多次磨合。

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