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面得筋主要是用于改善提高拉面的筋度,使拉面吃起來口感更加勁道,特別是一些拉面館的外賣拉面,添加面得筋后可以讓外賣拉面長時(shí)間放置仍然筋道爽滑,不易坨在一起。
篷灰是傳統(tǒng)的拉面添加劑,其主要成份是碳酸鉀,做拉面加蓬灰主要是起順筋的作用,和面得筋的作用不一樣,兩者可以同時(shí)使用。