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炸油條和面的水溫如何控制

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  使用海韋力快速型無(wú)鋁油條膨松劑一般醒面時(shí)間只需要一個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條了,需要說(shuō)明的是溫度的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大,特別是在冬季往往會(huì)因?yàn)闇囟绕?,因面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠,從而導(dǎo)致油條個(gè)頭蓬松效果不好,造成油條發(fā)硬不起個(gè)的現(xiàn)象,所以冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面,而夏季則可采用常溫水和面。

  油條店如遇到臨時(shí)不夠賣(mài)時(shí),夏天也可以用海韋力快速無(wú)鋁油條膨松劑和60-65℃的熱水和面,這樣只需醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右就能炸油條。

  海韋力油條膨松劑有快速型和通用型兩種,兩者的區(qū)別就是是發(fā)面速度不同,快速型發(fā)面時(shí)間一般為1個(gè)小時(shí),通用型發(fā)面時(shí)間一般為4-5個(gè)小時(shí),冬季氣溫偏低可以選用快速型,夏季氣溫偏高可以選用通用型。

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