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目錄：

一、包子的由來

二、面粉的選擇
三、蒸包子發(fā)面的方法
四、包子發(fā)面的小竅門

五、包子泡打粉的介紹

一、包子的由來
　　包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”。這里所說的“曼頭”其實(shí)就是包子。包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。
二、面粉的選擇
　　按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
　　高筋面粉：高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、高檔面條等。
　　中筋面粉：最普通的面粉,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心，做包子選用中筋面粉，如沒中粉用低筋+高筋粉也可以。
　　低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。
三、蒸包子發(fā)面的方法
　　1、先稱量面粉，根據(jù)蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，海韋力包子泡打粉的按照2%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。
　　2、和面：把海韋力包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面?；旌虾ｍf力包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單，只需要把稱量好的泡打粉混入面粉中，適當(dāng)混均和面即可。
　　3、醒面：和成表面光滑的面團(tuán)后、放置靜止發(fā)面，等面發(fā)到兩倍大的時(shí)候，用手指沾面粉在中間戳一下，不回縮就證明面發(fā)好了。
四、包子發(fā)面的小竅門
　　包子是大家比較喜愛的面食，做包子關(guān)鍵點(diǎn)在于能不能做好包子皮，很多人包子蒸不好，主要是包子皮不松軟，包子吃起來口感不爽，這里介紹一種包子發(fā)面的小竅門：
　　1、讓面團(tuán)發(fā)酵充分；一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)至少是原面團(tuán)的兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
　　2、選用適合蒸包子的中筋粉或者包子專用粉。
　　3、就是利用海韋力包子專用無鋁泡打粉協(xié)同酵母發(fā)面，這樣方法很容易就蒸出白亮松軟的大包子，讓大家成為蒸包子的高手。
五、包子泡打粉的介紹

　　上邊已經(jīng)講過，想要包子皮松軟白亮，可借助包子泡打粉這一技術(shù)。目前市面上的泡打粉分含鋁泡打粉和無鋁泡大粉，國家規(guī)定發(fā)酵面制品中不允許使用含鋁泡打粉。海韋力新推出的包子泡打粉屬于無鋁泡大粉，既有泡大粉的功能，又有改良劑的作用，是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品，其使用方法很簡單，按所用干面粉1.5%的比例直接與面粉混合均勻和面即可。