近年來，各地燴面坯的加工也逐步形成加工配送的模式，燴面坯這種加工配送模式更加要求面片經(jīng)過一段時(shí)間的放置仍然筋道、易拉扯、不斷條，面得筋是海韋力公司新研發(fā)的面條增筋劑，和傳統(tǒng)增筋劑相比，面得筋不僅可以增筋，而且還不會(huì)降低面片的延伸性（拉扯性），面得筋的這一特點(diǎn)特別適合燴面坯的制作。使用面得筋制作的燴面坯長(zhǎng)時(shí)間放置仍然口感筋道，拉扯性好，能給燴面坯加工者帶來很好的效益！
面得筋（605）
一、燴面坯的參考配方：
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原料
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參考重量
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參考比例
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高筋面粉
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25公斤
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以面粉計(jì)
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面得筋
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150克
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0.5-0.8%
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水
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10公斤
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40-45%
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食鹽
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400克
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1-2%
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二、燴面坯的制作步驟：
1、稱量：按照配方根據(jù)面粉的用量分別稱量海韋力面得筋、食鹽、水。
2、混面：把稱量好的海韋力面得筋、食鹽直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3、和面：將稱好的水倒入和面機(jī)中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團(tuán)。
4、分割：將和好的面團(tuán)放置到案板上，并切成4-5塊面塊。
5、壓片：調(diào)整壓面機(jī)的輥距為1.5cm左右，將切好的面團(tuán)放到壓面機(jī)上進(jìn)行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進(jìn)行25-30遍）
6、成型：調(diào)整成型機(jī)的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機(jī)上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。
7、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。
8、對(duì)于當(dāng)天未能及時(shí)銷售的燴面坯可放進(jìn)冰柜冷藏保存。
三、燴面坯制作注意事項(xiàng)：
1、和面攪拌時(shí)間依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度強(qiáng)的面粉一般為5-10分鐘，較弱的面粉一般為4-5分鐘）。
2、和面中，可以取一小塊面團(tuán)用手拉拽，以判斷面團(tuán)是否和到位。
3、壓面工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時(shí)間，但也容易因間隙過窄破壞面片的面筋。
4、加水量根據(jù)季節(jié)的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
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