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重慶小面的制作技術(shù)

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重慶小面的制作技術(shù)
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  重慶小面制作主要有兩部分內(nèi)容,一是面條的制作,二是湯料的制作。小面的要求不僅湯汁味美鮮香,而且面條要求吃起來筋道爽滑、耐泡不斷條。我國的面粉面筋質(zhì)量普遍較差,加工面條常常會出現(xiàn)筋度偏低,造成面條吃起來口感不筋道,容易斷條不耐泡。特別是重慶小面比較細(xì),所以對面粉筋度要求更高。海韋力研發(fā)生產(chǎn)的面得筋不僅可以增加面條的筋度,而且可以增加面條延伸性(拉扯性),面得筋的這一特點十分適合小面的制作,面得筋可以使做出的小面口感筋道爽滑、不易斷條,能給小面加工者帶來很好經(jīng)濟(jì)效益!

重慶小面的制作技術(shù),面得筋

面得筋(605)
一、主料:
  豬肉餡250克、豆瓣醬1勺、甜面醬10克、豌豆1小碗、面條(生)250克、
二、輔料:
  姜1小塊、蒜6-7瓣、辣椒油適量、小蔥1小撮、香油適量、花椒末適量、鹽適量、油適量。
三、豌雜面的做法:
  1.準(zhǔn)備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用;干豌豆提前一晚用清水浸泡;
  2.浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi),清水沒過,上汽后25分鐘即可;
  3.豬肉炸醬做法:炒鍋內(nèi)放油,油可以多放一些,這樣炸醬容易炸得干香,油燒熱后下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,變成金黃色;
  4.下郫縣豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻至上色;
  5.再下姜末和一半的蒜末,炒均勻;
  6.加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用;
  7.碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;
  8.鍋里放水,煮沸,先舀兩大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,撈起來放調(diào)料碗里。
  9.再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬即可。
重慶小面的制作技術(shù),豌雜面的做法

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