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面得筋在燴面中的應(yīng)用

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面得筋在燴面中的應(yīng)用
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海韋力面得筋是專用于改善提高面粉的筋度,使得做出的面制品口感十分筋道有嚼勁,一般的普通面粉添加面得筋就能做出口感十分筋道的面制品,非常適合用于餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)及家庭制作燴面。

 添加面得筋后,能使?fàn)Z面在制作中光滑不發(fā)粘,不斷條,在煮面過程中不渾湯,而且燴面出鍋后耐泡,不易漲條;燴面外觀光滑自然、白皙透亮;口感爽滑筋道,有彈性。

一、做燴面添加面得筋的作用和功能:

1、提高燴面的白度和光亮度;

2、使得拉出的面片薄厚均勻、光滑;

3、煮后的燴面光滑、白皙透亮;

4、煮后的燴面筋道,富有彈性;

5、使得燴面耐煮、耐泡性好。

二、面得筋的使用量:

面得筋的用量為:0.3-0.5%(以面粉量計(jì))

三、面得筋的使用方法:

與面粉直接混勻使用即可。

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