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面得筋在面條、水餃中的應(yīng)用

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面得筋在面條、水餃中的應(yīng)用
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海韋力面得筋適用于加工高檔面條、水餃。一般加工面條、水餃者都希望加工的面條、水餃表皮白亮,口感爽滑、有嚼勁、富有彈性等。而我國(guó)大部分地區(qū)的小麥加工的面粉一般都不能很好的滿足加工者以上要求,目前只有西北地區(qū)的河套平原生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥加工的面粉效果很好,但是此類好的面粉不僅價(jià)格很高,而且產(chǎn)量少,購(gòu)買也不便。

選用海韋力面得筋能讓普通面粉就達(dá)到好的面條、水餃專用粉的效果!

一、面條中使用面得筋的效果

1、增加面條的彈性和韌性;

2、面條光滑不粘連,且不易斷條;

3、 煮后的面條光滑、白亮,口感筋道,有彈性。

二、水餃中使用面得筋的效果

1、提高水餃、餛飩外觀的白度和光亮度;

2、使水餃、餛飩爽口、光滑有彈性;

3、提高水餃皮、餛飩皮透明度;

4、降低水餃、餛飩生產(chǎn)中的裂口現(xiàn)象;

5、增強(qiáng)水餃、餛飩耐煮性和耐泡性。

三、面得筋的使用量:

面得筋的用量為:0.3-0.5%(以面粉量計(jì))

四、面得筋的使用方法:

與面粉直接混勻使用即可。

面條中使用面得筋的效果,水餃中使用面得筋的效果

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