HAIWEILIGAILIANGJI
拉面是我國面條品種中最受人們喜愛的傳統(tǒng)面條制品之一。其中蘭州牛肉拉面以其“面筋、湯鮮”特色享譽(yù)全國，已被國家批準(zhǔn)為鼓勵(lì)發(fā)展的三大中式快餐之一，近些年內(nèi)地拉面館也象雨后春筍般迅速增加，遍及全國各地。關(guān)于拉面，人們一直認(rèn)為是西北人喜愛的食品，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。拉面之所以在西北起源和盛行，這與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)好的的硬質(zhì)小麥品種有很大的關(guān)系，主要是拉面對面粉的品質(zhì)要求較高，西北生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥由于其品質(zhì)較好，符合拉面專用粉的要求，可以說拉面專用粉是高品質(zhì)面粉的一種代表。
拉面專用粉是面條專用粉中經(jīng)濟(jì)效益比較好的一個(gè)品種，拉面專用粉在國內(nèi)有著巨大的市場，這主要是因?yàn)槟茏隼娴膶Ｓ妹娣劭梢猿蔀楹玫牡娘溩印⒗瓧l、燴面、刀削面等專用粉。因此一個(gè)面粉企業(yè)如果重視開發(fā)和生產(chǎn)了好的的拉面專用粉，就意味著該企業(yè)就可以生產(chǎn)出各種好的面條類專用粉產(chǎn)品，可以派生出燴面專用粉、餃子專用粉、削面專用粉、拉條專用粉等。近年來，內(nèi)地對拉面專用粉的需求也在逐年增加，這種對拉面粉需求的增加，實(shí)際上是對高品質(zhì)面粉需求的增加。不少面粉企業(yè)也都注意到了這一市場和商機(jī)，為了使企業(yè)生產(chǎn)的面粉品種具有競爭力和獲得好的經(jīng)濟(jì)效益，開始重視提高面粉的品質(zhì)和專用粉的生產(chǎn)。
目前，影響好的拉面專用粉開發(fā)主要的因素是小麥原糧問題。拉面專用粉對面粉的穩(wěn)定時(shí)間，彈性以及延伸性都有較高的要求，我國西北地區(qū)生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥和國外進(jìn)口的好的小麥都可以很好的滿足拉面專用粉的需要，而我國普遍的小麥粉則不能很好的滿足拉面專用粉的需要。但是進(jìn)口好的小麥的價(jià)格很好高，一般面粉企業(yè)很難采用進(jìn)口小麥生產(chǎn)好的拉面專用粉，同樣西北地區(qū)的硬質(zhì)小麥由于產(chǎn)量低而價(jià)格也很高，一斤硬質(zhì)小麥與普通小麥在價(jià)格方面差0.15-0.20元。好的小麥價(jià)格高不易采購都是影響面粉企業(yè)生產(chǎn)和開發(fā)好的專用粉的因素。
面得筋是海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)的面粉添加劑，通過面得筋的使用，面粉企業(yè)采用普通小麥就可以生產(chǎn)出好的拉面專用粉和各種好的的面條類專用粉，解決了眾多面粉企業(yè)受小麥品種的制約不能開發(fā)生產(chǎn)高檔好的的面條類專用粉的難題。這給眾多面粉企業(yè)帶來了一個(gè)很好的商機(jī)，面粉企業(yè)了解和使用面得筋可以獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益！
大家知道小麥粉的品質(zhì)，主要取決于面筋的質(zhì)量。而形成面筋的小麥蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。好的小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白的鏈比較長，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較好，面粉具有很好穩(wěn)定時(shí)間、彈性和延伸性；而普遍小麥粉的麥膠蛋白和麥谷蛋白的鏈比較短，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較差，其面粉的穩(wěn)定時(shí)間、彈性和延伸性相對都比較差。面得筋的天然改性食用植物膠，能使麥膠蛋白和麥谷蛋白“橋接”形成品質(zhì)很好的面筋結(jié)構(gòu)，使得面粉的穩(wěn)定時(shí)間、彈性和延伸性得到很好改善，從而改善了面粉的品質(zhì)和質(zhì)量，使其滿足好的拉面專用粉的要求。
面粉企業(yè)了解和使用面得筋，可以獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、一般只生產(chǎn)通粉的中小型面粉企業(yè)，也可以利用面得筋生產(chǎn)符合拉面工藝要求的專用粉，以及好的的燴面專用粉、餃子專用粉、拉條專用粉以及削面專用粉等面條類專用粉。這樣，不僅可以提高產(chǎn)品的售價(jià)，而且可以開發(fā)多品種的產(chǎn)品。
2、目前西北地區(qū)只用硬質(zhì)麥或者采用部分硬質(zhì)麥和普通麥搭配生產(chǎn)拉面專用粉的企業(yè)，可以考慮采用面得筋改良，大幅度降低硬質(zhì)麥的使用量，生產(chǎn)同樣品質(zhì)的拉面專用粉，這樣生產(chǎn)每噸面粉所需的原糧成本就能夠降低很多，面粉企業(yè)從中可以獲取很好的經(jīng)濟(jì)效益。
3、中原地區(qū)一些粉廠過去提取的好的等級粉并不能滿足拉面的需要，而今采用面得筋可以生產(chǎn)符合拉面要求的好的專用粉，增強(qiáng)面粉的市場競爭力。提高產(chǎn)品的銷售價(jià)格，獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。
4、目前一些已采用高筋粉生產(chǎn)拉面專用粉的企業(yè)，可以考慮采用面得筋生產(chǎn)好的的高檔拉面專用粉，進(jìn)一步增強(qiáng)面粉的市場競爭力。
