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如何提高面條水餃的筋度

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如何提高面條水餃的筋度
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       人們對濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等面制品主要要求就是口感筋道。而有時購買的面粉由于筋度偏低,加工的面制品口感不太筋道,使用海韋力增筋劑就可以很好改善提高筋度,從而達(dá)到這一要求。

       建議使用量:0.3-0.5%(以干面粉計)

       1)濕面條、刀削面、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮可以按0.5%添加。對于此類搟壓面制品,添加量大一些可以獲得很好的效果,加工出來的面條、面皮吃起來口感十分筋道。

       即:10斤面粉添加25克增筋劑。  

       2)拉面、燴面、板面、扯面可以按0.3%添加。對于拉扯類面制品,添加量要過大會因筋度過強(qiáng)而不好拉扯。

       即:10斤面粉添加15克增筋劑。

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