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如何提高燴面的筋度

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如何提高燴面的筋度
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由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、掛面、燴面、饸饹面、熱干面等面條類(lèi)不筋道,易褐變;包的餃子、餛飩不耐煮,沒(méi)彈性;蒸的饅頭、包子個(gè)不挺,沒(méi)有韌性,用海韋力增筋劑可以有效地解決這些技術(shù)問(wèn)題:

1、增筋劑可以提高面粉的筋度和穩(wěn)定時(shí)間,可以有效地抑制面團(tuán)的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。

2、使用方法簡(jiǎn)單,只需把增筋劑和面粉混合均勻,然后再加水和面即可。

3、增筋劑一般使用量0.3%就能達(dá)到很好的效果。


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