HAIWEILIGAILIANGJI
1、武漢熱干面
熱干面的面條爽滑筋道，醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)成，香濃味美。熱干面優(yōu)勢在于用芝麻醬調(diào)味，可以補充鈣和蛋白質(zhì)，但因其熱量較高，菜碼種類較少，營養(yǎng)不夠均衡。熱干面需要過油，比較適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時建議配碗蔬菜湯，有助平衡營養(yǎng)。
2、北京炸醬面
傳統(tǒng)的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。黃醬含有較多蛋白質(zhì)和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，因此，維生素較豐富。其缺點在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高，容易造成油脂攝入超標。建議少用黃醬，配點甜面醬、沙茶醬或豆瓣醬，少鹽且味美；把肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，用不粘鍋炸醬，可大大減少脂肪。炸醬面若配以數(shù)種菜碼，如青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等，營養(yǎng)會更好。
3、山西刀削面
刀削面起源于山西太原，每條面約長21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度較大，煮時可溶性營養(yǎng)素損失較少。其調(diào)料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時蔬，營養(yǎng)較豐富。北京食品協(xié)會高級工程師劉方成表示，刀削面較硬且不易消化，不建議老人多吃。
4、蘭州拉面
蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，其中的牛肉能養(yǎng)脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。由于地域特點，蘭州拉面有強身壯體功效，比較適合體弱、氣喘的人食用。冬天可多吃蘭州拉面，并配些清淡蔬菜。
5、四川擔擔面
擔擔面的制作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔面”。擔擔面的調(diào)料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。
6、河南蕭記燴面
燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的一種特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個小時以上，再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。吃時，需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。燴面美味，但屬于高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。
7、杭州片兒川
杭州片兒川的輔料主要是雪菜、筍片、瘦肉絲。片兒川中的雪菜和冬筍，味美且有養(yǎng)生之效，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產(chǎn)婦不宜多吃，吃時應少喝面湯。
8、昆山奧灶面
奧灶面的主要食材是青魚、昆山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等。青魚蛋白質(zhì)含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助于滋陰。奧灶面有“三燙”的特點：面燙，撈面時在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里余火燜煮；碗燙，碗洗凈后放在沸水中取用，這些都增加了這種面的衛(wèi)生程度。由于蛋白質(zhì)含量較高，肝、腎功能不全或營養(yǎng)過剩者不宜多吃。
9、鎮(zhèn)江鍋蓋面
鎮(zhèn)江鍋蓋面是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。鍋蓋面用的是“跳面”，面條上有毛孔，鹵汁易入味，有嚼勁。鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質(zhì)偏寒者食用，熱性體質(zhì)的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。
10、延吉冷面
酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，用料以蕎麥面為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他谷類中不常見。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時建議慢一些，有助消化。
