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提高面條營養(yǎng)方法

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提高面條營養(yǎng)方法
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  面條作為一種主食,追求口味只是其一,更重要的是營養(yǎng),人們可以從以下幾方面提高面條的營養(yǎng)。

1、面里摻雜糧

  加入少量大豆粉的雜豆面,不僅蛋白質含量更高,面條彈性也更好;蕎麥面的營養(yǎng)高于精白面粉,還含有蘆丁等保健成分;玉米面除含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。

2、煮面條少過水

  煮面時,大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中,如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻,還有人再把面條放到冷水里沖,加重了營養(yǎng)素的損失。面湯雖營養(yǎng)素較多,但含鹽量也高,應少喝。此外,炒面會破壞維生素;燜面營養(yǎng)損失較小,但不能反復燜。

3、調料多用芝麻醬

  芝麻醬營養(yǎng)豐富,1大勺(約25克)芝麻醬中所含的鈣可達200毫克左右,此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質和單不飽和脂肪酸等,但由于油脂偏多,用量建議不要太大。番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等,營養(yǎng)也不錯,但缺點是含鹽和甜味劑較多,需控制血糖和血壓的人要謹慎選擇。

4、菜的品種和數量要豐富

  吃面時,人們的通病是面條多,配菜少,營養(yǎng)很難均衡。建議吃面時,有意識地增加菜的品種和數量,一碗面的蔬菜量建議達到200克以上,至少包括3類。

  第一類:蔬菜。黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等,建議生吃,現吃現切,營養(yǎng)流失少;不能生吃的,可焯一下拌入面中,如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯菜時可在沸水中加入一點鹽,減少水溶性營養(yǎng)成分的流失。

  第二類:豆制品。吃面常會導致蛋白質攝入不足,可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

  第三類:雞蛋。吃湯面時,可將雞蛋直接打進去做成荷包蛋;吃撈面時,可將煮熟的整蛋切開放入面中或放個煎蛋。

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