HAIWEILIGAILIANGJI
有時(shí)做的刀削面不白，其主要是面粉的問(wèn)題，一般出粉率高、加工精度偏低的面粉做出的刀削面不是很白。如果要求刀削面白度好，可以選用出粉率低，加工精度高的高筋面粉，白度會(huì)相對(duì)好些！海韋力增筋劑主要是用于提高面粉的筋度，使加工出來(lái)的刀削面不僅口感爽滑、筋道，而且對(duì)提高白度也有很好的效果。因此，可以采用添加0.3%海韋力增筋劑來(lái)改善刀削面的白度。
需要注意的是，目前國(guó)家準(zhǔn)許面條中使用的添加劑沒(méi)有一種可以很好的增白，相反一些非法添加物或者有毒有害物質(zhì)對(duì)面條有很好的增白效果，比如：曲酸、吊白塊等。所以對(duì)于一些可以增白的產(chǎn)品選用時(shí)要慎重！
另外，對(duì)于面制品來(lái)講，酶促褐變也會(huì)引起濕面條或濕面片色澤變深，但是只要面制品經(jīng)過(guò)加熱熟制，色澤就會(huì)立即變白，不會(huì)影響面制品的色澤，也不會(huì)影響面制品的品質(zhì)。
